Гороховый суп с копченостями
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 296 ₽ · 74 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Горох промойте в холодной воде до прозрачности. Замочите на 1-2 часа или залейте кипятком на 30 минут — так он быстрее сварится.
Копчёные рёбра разрежьте по косточкам, залейте 2,5 л холодной воды, доведите до кипения. Снимите пену и варите 20 минут.
Картофель нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной тёрке, лук мелко нашинкуйте.
На сковороде с растительным маслом обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь — пассеруйте 3 минуты.
Замоченный горох откиньте на дуршлаг, добавьте в кастрюлю с рёбрами. Варите 15 минут.
Добавьте картофель и зажарку, варите ещё 10-15 минут до мягкости картофеля и гороха. За 5 минут до конца бросьте лавровый лист и раздавленный чеснок.
Посолите и поперчите по вкусу. Выньте рёбра, снимите мясо с костей, верните в суп. Подавайте, посыпав зеленью.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Горох не солите до готовности — соль замедлит разваривание.
- Для более густого супа разомните часть гороха прямо в кастрюле толкушкой.
- Копчёные рёбра можно заменить грудинкой или охотничьими колбасками — вкус будет другим, но тоже отличным.
Частые вопросы
Нужно ли замачивать горох для супа?
Желательно, особенно если горох целый или колотый. Замачивание на 1-2 часа ускоряет варку и делает горох нежнее. Если спешите, залейте кипятком на 30 минут.
Сколько варить гороховый суп с копчёными рёбрами?
Общее время варки около 40-50 минут: сначала бульон с рёбрами 20 минут, затем с горохом 15 минут, и после добавления картофеля ещё 15 минут. Готовность проверяйте по гороху — он должен развариться.
Можно ли добавить картошку в гороховый суп с копчёностями?
Да, картофель отлично дополняет суп. Добавляйте его нарезанным кубиками через 15 минут после закладки гороха, чтобы всё сварилось одновременно.
Почему горох не разваривается в супе?
Возможно, горох старый или вы его пересолили в начале. Используйте свежий горох, замочите его, и солите только в конце варки.
Какой горох лучше для супа — целый или колотый?
Колотый горох разваривается быстрее и даёт более однородную консистенцию. Для классического супа с кусочками лучше брать колотый.
Можно ли гороховый суп с копчёностями заморозить?
Да, суп отлично хранится в морозилке до 3 месяцев. Только имейте в виду, что картофель после разморозки может стать рыхлым, но вкус не пострадает.
Как сделать гороховый суп более наваристым?
Используйте больше копчёных рёбер или добавьте копчёную грудинку. Ещё можно обжарить мясо перед варкой до золотистой корочки.