Говядина в казане
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 721 ₽ · 180 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Говядину нарежьте кусочками примерно 3-4 см, обсушите бумажным полотенцем.
В казане разогрейте растительное масло на сильном огне. Обжаривайте мясо порциями до золотистой корочки со всех сторон. Выложите на тарелку.
Лук нарежьте полукольцами, морковь — соломкой. В том же казане на среднем огне обжаривайте лук до мягкости (около 5 минут), затем добавьте морковь и готовьте еще 5-7 минут, помешивая.
Добавьте томатную пасту к овощам, перемешайте и прогрейте 2 минуты.
Верните мясо в казан, добавьте зиру, кориандр, соль, перец и лавровый лист. Влейте горячую воду так, чтобы она почти полностью покрыла мясо.
Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите около 1-1,5 часов, пока мясо не станет мягким. Периодически проверяйте уровень жидкости, при необходимости подливайте воду.
Чеснок мелко порубите и добавьте в казан за 10 минут до готовности. Перемешайте, попробуйте на соль и специи.
Готовое блюдо снимите с огня и дайте настояться под крышкой 10-15 минут.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Выбирайте мясо с небольшим количеством жира — так блюдо получится сочнее.
- Если у вас нет казана, используйте глубокую сковороду с толстым дном.
- Для более насыщенного вкуса можно добавить ложку аджики или острого перца чили.
- Подавайте с рисом, картофельным пюре или свежими овощами.
Частые вопросы
Сколько тушить говядину в казане?
Время тушения зависит от качества мяса и его размера. Обычно это 1,5-2 часа на медленном огне. Проверяйте готовность, протыкая мясо вилкой: оно должно легко разделяться на волокна.
Как добиться мягкости говядины?
Выбирайте мясо с прослойками жира (лопатка, грудинка, покромка). Также важно сначала хорошо обжарить мясо до корочки, а затем тушить на очень низком огне. Можно добавить ложку уксуса или гранатового сока — они размягчают волокна.
Можно ли использовать другое мясо?
Да, можно заменить говядину на баранину или телятину. Время тушения может измениться: телятина готовится быстрее, а для баранины добавьте больше специй.