Говядина Веллингтон
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 738 ₽ · 185 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мясо приправить солью и перцем. В сковороде на сильном огне разогреть оливковое масло и обжарить филе со всех сторон до золотистой корочки, по 2 минуты на каждую сторону.
Грибы и чеснок мелко порубить. В той же сковороде растопить сливочное масло, добавить грибы, тимьян, щепотку соли и перца. Жарить, пока грибы не отдадут влагу и не станут сухой массой (около 10 минут). Остудить.
На пищевую пленку выложить ломтики ветчины внахлест, образуя прямоугольник. Сверху равномерно распределить остывшую грибную начинку.
Обжаренное филе смазать дижонской горчицей, затем выложить на грибной слой. Плотно завернуть в ветчину и грибы с помощью пленки, формируя рулет. Убрать в холодильник на 20 минут.
Раскатать слоеное тесто в прямоугольник толщиной 3-4 мм. Достать мясо из пленки, выложить на тесто. Смазать края теста взбитым яйцом, аккуратно завернуть, защипнуть швы.
Переложить рулет швом вниз на противень, застеленный пергаментом. Смазать поверхность взбитым яйцом. Сделать пару надрезов для выхода пара. Поставить в разогретую до 200°C духовку на 25-30 минут (для средней прожарки).
Готовое блюдо вынуть из духовки, дать отдохнуть 10 минут. Нарезать ломтями толщиной 2-3 см и подавать.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Используй только центральную часть говяжьей вырезки, чтобы мясо было нежным.
- Грибную начинку (дюксель) жарь до полного выпаривания влаги, иначе тесто размокнет.
- Перед выпечкой обязательно охлади завёрнутый рулет — так тесто лучше пропечётся.
Частые вопросы
Сколько времени готовить говядину Веллингтон?
Всего занимает около 1.5 часов: 30 минут подготовка, 40 минут выпечка и 10 минут отдых. Время в духовке зависит от размера филе и желаемой степени прожарки.
Какую часть говядины использовать для Веллингтон?
Лучше всего подходит вырезка (филе-миньон). Она мягкая и быстро готовится. Можно взять центральную часть, но мясо должно быть одинаковой толщины.
Чем заменить ветчину в рецепте?
Вместо прошутто можно взять копченую грудинку, бекон или тонкие ломтики сыровяленого мяса. Ветчина нужна для разделения теста и грибов, чтобы не было мокроты.
Как понять, что говядина Веллингтон готова?
Используй термометр: для средней прожарки внутри должно быть 55-57°C. Если нет термометра, ориентируйся на цвет сока – он должен быть прозрачным.
Почему у меня получилась мокрая корочка?
Скорее всего, грибная начинка была недостаточно сухой, или тесто плохо защипнули. Обязательно жарь дюксель до пастообразного состояния, дай остыть.
Можно ли приготовить говядину Веллингтон заранее?
Да, можно собрать рулет за сутки, завернуть в пленку и хранить в холодильнике. Перед подачей смажь яйцом и выпекай.
Как нарезать готовую говядину Веллингтон?
Острым ножом, чтобы не раздавить тесто. Лучше использовать нож для хлеба с волнистым лезвием или тонкий шеф-нож.