Говяжьи почки тушеные
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 892 ₽ · 223 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Почки разрежьте вдоль пополам, вырежьте протоки и пленки. Нарежьте произвольными кусочками размером около 3 см. Замочите в молоке на 1 час, затем промойте холодной водой. Это удалит специфический запах.
В кастрюле доведите до кипения воду, положите почки и варите 5 минут. Слейте воду, промойте почки холодной водой. Повторите еще раз, снова проварив 5 минут в свежей воде. Откиньте на дуршлаг.
Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке. На сковороде разогрейте сливочное и растительное масло, обжарьте лук до золотистости (5 минут), затем добавьте морковь и жарьте еще 3 минуты.
К овощам добавьте подготовленные почки, муку, лавровый лист, перец горошком и соль. Перемешайте, обжаривайте 2 минуты, помешивая, чтобы мука слегка подрумянилась.
Влейте сметану и 100 мл горячей воды. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 35-40 минут до мягкости почек. Если соус слишком густой, подлейте еще воды.
За 5 минут до готовности попробуйте на соль и перец, при необходимости добавьте. Снимите с огня, посыпьте мелко рубленой петрушкой. Дайте настояться под крышкой 5 минут.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы почки точно не горчили, после варки в воде промойте их проточной водой — это смывает остатки аммиака.
- Если любите более густой соус, добавьте в конце чайную ложку муки, разведенной в ложке воды, и проварите еще 2 минуты.
- Подавайте почки с картофельным пюре, макаронами или гречкой — они идеально впитывают сметанный соус.
- Для более насыщенного вкуса замените половину сметаны на жирные сливки.
Частые вопросы
Как приготовить говяжьи почки, чтобы не пахли?
Обязательно вымочите почки в молоке или подкисленной воде минимум на час, затем дважды отварите по 5 минут в свежей воде — это полностью убирает специфический аромат.
Сколько варить говяжьи почки перед тушением?
Достаточно отварить их два раза по 5 минут в кипящей воде. После этого они готовы к тушению в соусе еще 35-40 минут до мягкости.
Почки говяжьи: рецепт приготовления в домашних условиях простой?
Да, рецепт несложный: главное — правильно подготовить субпродукт. Вымачивание и бланширование занимают время, но активных действий немного, дальше все тушится само.
Нужно ли вымачивать почки в молоке?
В молоке они становятся нежнее и уходит горечь. Можно вместо молока использовать воду с уксусом (1 ст. л. на литр), но молоко дает более мягкий вкус.
Какое вино подходит к тушеным почкам?
К говяжьим почкам отлично подходит сухое красное вино, например, Мерло или Каберне Совиньон. Оно подчеркнет мясной вкус и сметанную нотку.
Можно ли заморозить готовые тушеные почки?
Да, готовые почки отлично хранятся в морозилке до 2 месяцев. Размораживайте в холодильнике и разогревайте на сковороде, добавив немного воды.
Как вкусно приготовить почки говяжьи без сметаны?
Замените сметану томатной пастой (2 ст. л.), разведенной в 200 мл воды или бульона. Добавьте паприку, чеснок и тушите так же. Получится в венгерском стиле.