Гречотто
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 478 ₽ · 120 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Гречку промойте под проточной водой и обсушите. Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Шампиньоны нарежьте пластинками.
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло и половину сливочного. Обжарьте лук с чесноком на среднем огне до мягкости, около 3 минут.
Добавьте грибы и тимьян. Обжаривайте, помешивая, пока грибы не выпустят жидкость и не зарумянятся, около 5 минут.
Всыпьте сухую гречку и перемешайте, чтобы она покрылась маслом и ароматами. Обжаривайте 1-2 минуты, постоянно помешивая.
Влейте горячий бульон — он должен полностью покрыть гречку. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15-20 минут, пока гречка не станет мягкой, но не разварится. При необходимости добавьте ещё бульона.
Снимите крышку, добавьте сливки и оставшееся сливочное масло. Перемешайте и готовьте ещё 2-3 минуты на слабом огне, пока не загустеет.
Снимите с огня, добавьте тёртый пармезан и тщательно перемешайте. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Используйте гречку-ядрицу (цельные зёрна) — она лучше держит форму, чем продел.
- Бульон должен быть горячим, чтобы не прерывать процесс варки гречки.
- Для более насыщенного вкуса добавьте в конце ложку трюфельного масла.
- Пармезан можно заменить другим твёрдым сыром, например, грана падано.
Частые вопросы
Как приготовить гречотто в домашних условиях?
Обжарьте лук и грибы, добавьте промытую гречку, залейте бульоном и варите как ризотто. В конце вмешайте сливки и пармезан. Гречку не нужно предварительно варить — она готовится прямо в соусе.
Гречотто — что это такое?
Гречотто — это блюдо, приготовленное по технологии ризотто, но из гречневой крупы. Оно имеет кремовую текстуру и насыщенный вкус гречки, отлично сочетается с грибами и овощами.
Какая калорийность гречотто?
В одной порции гречотто (примерно 250 г) содержится около 300-350 ккал. Белков — 9 г, жиров — 14 г, углеводов — 38 г. Это сытное и питательное блюдо.
Сколько варить гречку для гречотто?
В гречотто гречку варят в бульоне до готовности около 15-20 минут после закипания. Важно не переварить, чтобы крупа осталась целой и не разварилась в кашу.
Что добавить в гречотто для вкуса?
Классика — это грибы (шампиньоны или белые), лук, чеснок, тимьян, сливки и пармезан. Для аромата можно добавить трюфельное масло или соевый соус.
Чем заменить сливки в гречотто?
Вместо сливок можно использовать растительные альтернативы: миндальное, овсяное или соевое молоко (с жирностью). Также подойдёт кокосовое молоко, но оно придаст свой привкус. Чтобы сохранить кремовость, добавьте больше масла или сыра.
Можно ли гречотто из продела?
Да, можно, но консистенция будет более однородной и кашеобразной. Продел варится быстрее, поэтому сократите время варки и контролируйте, чтобы не разварить. Лучше использовать ядрицу.