Грибная икра
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 181 ₽ · 45 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Грибы тщательно промойте, очистите от лесного мусора и нарежьте небольшими кусочками. Если используете лесные грибы, предварительно отварите их в подсоленной воде 15 минут.
Лук и морковь очистите. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке.
В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до золотистости (5 минут), добавьте морковь и жарьте ещё 5 минут, помешивая.
Добавьте грибы к овощам, перемешайте. Жарьте всё вместе 10 минут, пока грибы не выделят сок и не выпарятся.
Добавьте томатную пасту, измельчённый чеснок, соль, перец. Влейте уксус и тушите под крышкой на слабом огне 10 минут.
Снимите с огня, дайте немного остыть. Измельчите содержимое сковороды в блендере до однородной консистенции (не в пюре, а с мелкими кусочками).
Разложите горячую икру в стерилизованные банки, закатайте крышками. Переверните банки и укутайте до полного остывания. Храните в прохладном месте до 1 года.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса можно добавить в икру лавровый лист во время тушения, а затем удалить его.
- Если грибы очень сухие, добавьте 2-3 столовые ложки воды при тушении.
- Перед подачей откройте банку и дайте икре постоять 15 минут при комнатной температуре — вкус раскроется лучше.
Частые вопросы
Можно ли использовать замороженные грибы?
Да, замороженные грибы тоже подойдут. Предварительно размораживать не обязательно, просто обжарьте их до выпаривания воды.
Сколько хранится грибная икра?
В прохладном месте (подвал или холодильник) икра хранится до 1 года, но после открытия банки её нужно съесть за 3-5 дней.
Как сделать икру более острой?
Добавьте при жарке немного острого перца чили или увеличьте количество чеснока.
Чем можно заменить томатную пасту?
Вместо томатной пасты можно взять свежий помидор, сняв с него кожицу, и мелко нарезать. Увеличьте время тушения на 5 минут.
Почему икра горчит?
Горечь часто появляется, если использовали старые или подгнившие грибы. Также причиной может быть пережаренный лук — следите, чтобы он не подгорел.