Грибной суп из сушеных грибов
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 171 ₽ · 43 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Сушёные грибы замочите в холодной воде на 2 часа (или залейте кипятком на 30 минут). Затем откиньте на дуршлаг, сохраните грибной настой. Крупные грибы нарежьте кусочками.
Картофель очистите и нарежьте кубиками 1–2 см. Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок измельчите.
В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное и сливочное масло. Обжарьте лук до мягкости, затем добавьте морковь и чеснок, готовьте 5 минут.
Добавьте к овощам нарезанные грибы, обжаривайте ещё 5–7 минут, помешивая.
Влейте в кастрюлю грибной настой (осторожно, осадок может остаться на дне), добавьте 1,5 литра воды или бульона. Доведите до кипения.
Положите картофель, лавровый лист, соль и перец. Варите при слабом кипении 20–25 минут до мягкости картофеля.
Удалите лавровый лист. Добавьте мелко нарезанную зелень, дайте супу настояться под крышкой 5 минут. Разлейте по тарелкам, подавайте со сметаной.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса одну треть картофеля разомните в пюре и верните в суп — это загустит его без муки.
- Сушёные грибы можно заменить смесью белых и подберёзовиков — получится интереснее.
- Перед подачей добавьте в каждую тарелку ложечку сливочного масла и щепотку свежемолотого мускатного ореха.
Частые вопросы
Сколько варить сушеные грибы для супа?
Перед варкой их замачивают. После закипания суп с грибами варится 20–25 минут вместе с картофелем. Если грибы жесткие, можно увеличить время варки до 40 минут.
Нужно ли сливать воду после замачивания сушеных грибов?
Воду не сливают — это основа вкуса. Процедите её через марлю или мелкое сито, чтобы удалить песок, и используйте как бульон.
Какие сушеные грибы лучше всего для супа?
Классика — белые грибы. У них самый яркий аромат. Подойдут также подосиновики, подберёзовики или смесь лесных грибов.
Можно ли добавить в суп плавленый сыр?
Да, это популярный вариант. Добавьте 100 г плавленого сыра за 5 минут до готовности, помешивайте до его полного растворения — суп станет сливочным.
Как сделать суп из сушеных грибов более сытным?
Положите в суп вместе с картофелем немного перловой крупы (50 г) или риса. Варите до готовности крупы, время варки увеличьте на 10–15 минут.
Почему суп из сушеных грибов горчит?
Горечь появляется, если грибы подпорчены или собраны с хвойных деревьев. Замачивание в холодной воде и смена воды могут убрать горечь, но лучше не использовать такие грибы.