Грибной суп-пюре из шампиньонов со сливками
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 383 ₽ · 96 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Шампиньоны промойте и нарежьте пластинами. Лук и чеснок очистите, лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок мелко порубите.
В большой кастрюле разогрейте растительное и сливочное масло. Обжарьте лук и чеснок до мягкости, 2-3 минуты.
Добавьте шампиньоны и обжаривайте, помешивая, пока они не выделят сок и он не выпарится, около 10 минут.
Посыпьте грибы мукой, перемешайте и готовьте еще 1 минуту, чтобы мука слегка поджарилась.
Влейте бульон, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 10 минут, чтобы грибы стали мягкими.
Снимите кастрюлю с огня и с помощью погружного блендера измельчите суп до однородного пюре.
Влейте сливки, добавьте соль, перец и мускатный орех по вкусу. Прогрейте суп, не доводя до кипения, помешивая, 2 минуты.
Разлейте суп по тарелкам, украсьте зеленью и подавайте горячим.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса часть шампиньонов можно заменить лесными грибами.
- Если суп получился слишком густым, добавьте немного бульона или сливок.
- Перед подачей суп можно полить трюфельным маслом для аромата.
- Не кипятите суп после добавления сливок, чтобы они не свернулись.
Частые вопросы
Как сделать грибной суп-пюре из шампиньонов со сливками более сытным?
Добавьте в суп картофель (1-2 шт.) вместе с бульоном, отварите его до готовности перед измельчением — это сделает текстуру более плотной и питательной.
Можно ли заменить сливки на молоко в рецепте?
Да, но тогда суп будет менее нежным и жирным. Используйте молоко жирностью от 3,2% и добавьте 1 ст.л. сливочного масла для вкуса.
Сколько варить грибы для супа-пюре из шампиньонов?
После обжарки и добавления бульона варите грибы примерно 10 минут. Если вы хотите более мягкие грибы, увеличьте время варки до 15 минут.
Какой бульон лучше использовать для грибного супа-пюре?
Лучше всего подходит куриный бульон — он нейтральный и не перебивает грибной вкус. Для вегетарианского варианта используйте грибной бульон из сушеных грибов.
Почему грибной суп-пюре получился жидким?
Возможно, вы добавили слишком много бульона или мало муки. В следующий раз используйте 500 мл бульона и 30 г муки. Загустить уже готовый суп можно, проварив его с картофельной мукой.
Как правильно измельчить грибной суп блендером?
Снимите кастрюлю с огня и дайте супу немного остыть (3-5 минут). Погружной блендер опускайте до дна и взбивайте на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость, чтобы избежать разбрызгивания.
Можно ли заморозить грибной суп-пюре?
Да, но лучше без сливок. Заморозьте суп до добавления сливок, а после разморозки влейте их при разогреве. Сливки могут расслоиться при заморозке, поэтому добавляйте их после разморозки.