Гуляш из говядины с подливкой
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 858 ₽ · 215 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Говядину нарежьте кубиками со стороной 3-4 см. Обсушите бумажным полотенцем.
В кастрюле или глубокой сковороде разогрейте растительное масло на сильном огне. Обжарьте мясо партиями до золотистой корочки со всех сторон, чтобы запечатать соки.
Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте овощи на том же масле, где жарилось мясо, до мягкости, 5-7 минут.
Добавьте к овощам муку и томатную пасту, перемешайте и прогрейте минуту.
Верните мясо в кастрюлю, влейте горячую воду или бульон, чтобы жидкость почти покрыла мясо. Добавьте лавровый лист, перец горошком, паприку, соль.
Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1 час. Периодически помешивайте.
Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс. Добавьте в гуляш за 10 минут до готовности.
Проверьте мясо на мягкость: если легко протыкается вилкой, готово. При необходимости досолите и поперчите. Дайте постоять под крышкой 5 минут перед подачей.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса используйте смесь воды и говяжьего бульона.
- Если подливка кажется жидкой, в конце варки добавьте чайную ложку муки, разведенную в холодной воде, и проварите 2-3 минуты.
- Гуляш лучше всего подавать с картофельным пюре, гречкой или макаронами, посыпав свежей зеленью.
Частые вопросы
Как приготовить гуляш из говядины с подливкой на сковороде?
Используйте сковороду с толстым дном или казан. Все этапы те же: обжарка мяса и овощей, добавление муки с томатом, заливка водой и тушение под крышкой. Главное — небольшой огонь и достаточно времени.
Сколько времени тушить гуляш из говядины?
Минимум 1 час, но лучше 1,5-2 часа, чтобы мясо стало совсем мягким. Время зависит от части туши — лопатка готовится быстрее, чем голяшка.
Чем можно заменить томатную пасту в гуляше?
Подойдут свежие помидоры, протертые через сито, или 100 мл томатного сока. Если пасты нет, можно добавить немного кетчупа, но вкус будет менее насыщенным.
Почему гуляш получился жестким?
Мясо могло быть от молодого бычка или слишком быстрое тушение. Важно: обжаривайте мясо до корочки, но не передерживайте на огне, а затем тушите на слабом огне не меньше часа.
Как сделать подливку гуще?
В конце варки смешайте чайную ложку муки с 2 ст. л. холодной воды, добавьте в кипящий гуляш, перемешайте и варите 2-3 минуты. Или просто разомните несколько кусочков мяса вилкой и смешайте с подливкой.
Можно ли заморозить гуляш?
Да, гуляш отлично хранится в морозилке до 3 месяцев. Размораживайте в холодильнике и разогревайте на плите или в микроволновке, при необходимости добавив немного воды.
Какие специи добавить в гуляш из говядины?
Классический набор: паприка, лавровый лист, черный перец. Можно добавить щепотку тмина или тимьяна. Не переборщите, чтобы не перебить вкус мяса.