Гуляш из говядины с подливкой
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 468 ₽ · 117 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте говядину небольшими кусочками (2-3 см). Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке, чеснок мелко порубите.
Разогрейте масло в глубокой сковороде или казане на сильном огне. Обжарьте мясо партиями до румяной корочки со всех сторон. Не кладите все сразу, чтобы не тушилось, а жарилось. Выложите мясо на тарелку.
В той же сковороде на среднем огне обжарьте лук до мягкости (около 5 минут). Добавьте морковь и чеснок, жарьте еще 3 минуты.
Верните мясо в сковороду. Добавьте томатную пасту, муку, паприку, соль и перец. Хорошо перемешайте и готовьте 1 минуту.
Залейте горячей водой (или бульоном) так, чтобы мясо было почти покрыто. Доведите до кипения, положите лавровый лист, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 45-50 минут. Если нужно, добавьте воды в процессе.
Проверьте мясо на мягкость. Если нужно, потушите еще 10-15 минут. Гуляш должен слегка загустеть. Попробуйте на соль-перец, при необходимости скорректируйте.
Снимите с огня, уберите лавровый лист. Дайте настояться под крышкой 5-10 минут перед подачей.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса часть воды замените мясным бульоном или добавьте ложку сметаны в конце тушения.
- Если любите погуще, разомните 1 ст. ложку муки с небольшим количеством холодной воды и влейте в кипящий гуляш за 5 минут до готовности.
- Идеальные гарниры: картофельное пюре, макароны, рис или гречка.
Частые вопросы
Как приготовить гуляш из говядины с подливкой?
Начните с обжарки мяса до корочки, затем спассеруйте лук с морковью, добавьте томатную пасту и муку, залейте водой и тушите под крышкой 45-60 минут. Подливка загустеет сама за счет муки.
Как приготовить гуляш из говядины с подливкой на сковороде?
Используйте глубокую сковороду с толстым дном. Сначала обжарьте мясо партиями, затем овощи, верните мясо, добавьте остальные ингредиенты и тушите на маленьком огне. Если сковорода без крышки, увеличьте количество воды и следите, чтобы не выкипало.
Гуляш из говядины с подливкой рецепт классический?
Классический гуляш — это венгерское блюдо с большим количеством паприки. В нашем рецепте используется говядина, лук, морковь, томатная паста и паприка. Мясо должно тушиться до мягкости, а подливка быть густой.
Какое мясо лучше взять для гуляша?
Лучше всего лопатка, грудинка или другая часть с небольшим содержанием жира. Главное, чтобы мясо было свежим и не слишком жестким. Вырезка не подходит, так как при тушении станет сухой.
Сколько по времени тушить говядину для гуляша?
Обычно 45-60 минут на маленьком огне под крышкой. Если мясо молодое, может хватить 40 минут, но лучше проверять вилкой — мясо должно легко разделяться на волокна.
Как сделать подливку более густой?
Мука в начале дает загустение, но если хотите еще гуще, смешайте 1 ст. ложку муки с 50 мл холодной воды и влейте в гуляш за 5 минут до готовности, помешивая.
Можно ли заморозить готовый гуляш?
Да, гуляш отлично переносит заморозку. Остудите, разложите по контейнерам и храните до 3 месяцев. Разогревайте на сковороде или в микроволновке, при необходимости добавив немного воды.