Харчо из говядины классический
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 556 ₽ · 139 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Говядину нарежьте кусочками 3-4 см. В кастрюле с толстым дном разогрейте 2 ст.л. масла и обжарьте мясо на сильном огне до румяной корочки, 5-7 минут.
Добавьте к мясу нарезанный кубиками лук и тертую морковь. Убавьте огонь до среднего, спассеруйте овощи 5 минут до мягкости.
Влейте в кастрюлю 2 литра горячей воды, доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь до минимума, добавьте лавровый лист и варите бульон 40-50 минут до готовности мяса.
Достаньте лавровый лист и выбросьте. Добавьте промытый рис, варите 10 минут.
В небольшой миске смешайте томатную пасту с 3 ст.л. бульона, влейте в суп. Добавьте хмели-сунели, кориандр, острый перец и соль. Варите еще 10 минут.
Чеснок мелко нарубите или натрите на мелкой терке. Зелень измельчите. За 2 минуты до готовности добавьте чеснок и половину зелени в суп, перемешайте.
Снимите суп с огня, дайте настояться под крышкой 10-15 минут. Разлейте по тарелкам, посыпьте оставшейся зеленью.
💡 Советы шефа
- Для насыщенного вкуса используйте говядину на кости (грудинку) — суп получится наваристее.
- Рис лучше предварительно замочить на 15 минут в холодной воде, чтобы он не разварился в кашу.
- Остроту регулируйте по своему вкусу — можно добавить свежий стручковый перец вместо сухого.
- Подавайте харчо с долькой лимона и свежей кинзой — кислотой и свежесть оттенят жирность.
Частые вопросы
Какой рис лучше использовать для харчо?
Идеально подходит круглозерный рис, например, «Краснодарский» — он хорошо разваривается и дает нужную консистенцию. Можно взять басмати, но тогда суп будет менее густым.
Можно ли заменить говядину на другое мясо?
Классический рецепт предполагает именно говядину, но можно использовать баранину или свинину. Время варки свинины меньше — около 40 минут, а баранину нужно варить дольше.
Сколько варить харчо по времени?
Общее время приготовления около 1,5 часов: 20 минут на подготовку, 50 минут на варку бульона и 20 минут на закладку риса и специй. Настаивание — еще 10-15 минут.
Почему харчо может горчить?
Горечь часто появляется от некачественной томатной пасты или передержанного чеснока. Добавляйте чеснок в самом конце, и не жалейте зелени — она смягчает вкус.
Как сделать харчо менее калорийным?
Снимите с бульона лишний жир после варки мяса, используйте постную говяжью вырезку и уменьшите количество масла для зажарки.
Можно ли заморозить харчо?
Да, харчо хорошо хранится в морозилке до 3 месяцев. Размораживайте в холодильнике, затем разогревайте на плите, добавив немного воды.
Обязательно ли добавлять свежую зелень?
Кинза — важный ингредиент для аутентичного вкуса, но если не любите, замените петрушкой или кинзой в меньшем количестве. Сушеная зелень не даст того эффекта.