Харчо классический из говядины с рисом
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 649 ₽ · 162 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Говядину на кости промой, залей холодной водой (3 литра), доведи до кипения, сними пену. Вари бульон 1 час на малом огне под крышкой.
Лук нарежь мелкими кубиками, чеснок измельчи. Острый перец очисти от семян и мелко нарежь.
В сковороде разогрей масло, обжарь лук до золотистости (5 минут), добавь чеснок и острый перец, жарь ещё минуту. Затем добавь томатную пасту, перемешай и туши 2-3 минуты.
Из готового бульона вынь мясо, отдели от костей и нарежь небольшими кусочками. Бульон процеди.
Верни бульон в кастрюлю, положи нарезанное мясо, доведи до кипения. Всыпь промытый рис, вари 10 минут.
Добавь в суп зажарку из сковороды, хмели-сунели, кориандр, лавровый лист, соль. Тклапи поломай на кусочки и брось в суп. Вари 10 минут на слабом огне.
Вымой и мелко нарежь зелень. В готовый суп добавь зелень, выключи огонь и дай настояться 10 минут под крышкой.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса бульон можно сварить заранее и остудить, сняв жир.
- Тклапи можно заменить гранатовым соком или лимонным соком — добавьте его в конце варки.
- Не переварите рис — он должен быть al dente, иначе суп превратится в кашу.
- Для остроты регулируйте количество перца, а для аромата — добавьте щепотку шафрана или имеретинского шафрана.
Частые вопросы
Можно ли заменить говядину на другое мясо?
Классический харчо готовят из говядины, но если её нет, можно взять баранину или свинину. Однако вкус будет другим — менее наваристым, более жирным.
Чем заменить тклапи?
Тклапи (сушёное пюре из алычи) можно заменить лавровым листом и лимонным соком, или использовать магазинный соус ткемали — 2-3 столовые ложки.
Сколько варить харчо по времени?
Общее время варки бульона — около 1 часа, плюс 20-25 минут на варку с рисом и зажаркой. Итого около 1,5 часов.
Можно ли приготовить харчо без риса?
Рис — важный ингредиент, он даёт сытость и загустевает суп. Без риса это будет просто мясной суп с томатом, а не харчо.
Как сделать харчо менее острым?
Уменьшите количество острого перца вдвое или удалите семена. Также можно не добавлять перец вовсе, а положить больше зелени для свежести.
Какую часть говядины лучше взять?
Грудинку или ребра — они дают наваристый бульон. Можно также использовать лопатку или голяшку, но варить придётся дольше.