Икра из кабачков
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 261 ₽ · 33 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Подготовьте овощи: кабачки, лук и морковь очистите от кожуры. Кабачки нарежьте небольшими кубиками, лук — полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке.
В большой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до мягкости, затем добавьте морковь и жарьте ещё 5 минут.
Добавьте кабачки, перемешайте и тушите под крышкой на среднем огне 20 минут, периодически помешивая, пока кабачки не станут мягкими.
Добавьте томатную пасту, измельчённый чеснок, соль, сахар и перец. Перемешайте и тушите ещё 10 минут.
Влейте уксус, проварите 2 минуты и снимите с огня. Дайте массе немного остыть (10-15 минут).
Измельчите массу блендером до однородного пюре. Если любите кусочками, можно оставить как есть.
Простерилизуйте банки и крышки. Разложите горячую икру по банкам, закатайте. Переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса добавьте щепотку молотой паприки.
- Если кабачки водянистые, после нарезки присыпьте их солью, дайте постоять 10 минут и слейте лишнюю жидкость.
- Храните икру в прохладном тёмном месте до 1 года.
Частые вопросы
Какой сорт кабачков лучше использовать?
Лучше всего подходят молодые кабачки с тонкой кожицей и мелкими семечками. Если кабачки перезрели, обязательно удалите кожуру и крупные семена.
Можно ли заменить томатную пасту помидорами?
Да, можно. Возьмите 300 г свежих помидоров, ошпарьте кипятком, снимите шкурку и мелко нарежьте. Тушите их вместе с луком до выпаривания жидкости.
Как сделать икру более острой?
Добавьте стручок острого перца (чили) на этапе обжаривания лука, предварительно очистив его от семян. Либо добавьте молотый красный перец по вкусу.
Почему икра получилась жидкой?
Скорее всего, кабачки пустили много сока. В следующий раз дайте нарезанным кабачкам постоять с солью, слейте сок, а затем тушите. Либо уваривайте икру подольше.
Нужно ли стерилизовать банки?
Да, обязательно. Стерилизация гарантирует, что заготовка простоит всю зиму. Простерилизуйте банки в духовке, микроволновке или над паром.
Сколько хранится такая икра?
При правильном хранении в прохладном тёмном месте (погреб, холодильник) икра хранится до 1 года. Открытую банку лучше съесть за 3-5 дней.
Можно ли приготовить икру без уксуса?
Уксус — консервант, который помогает избежать брожения. Без него срок хранения сократится. Если уксус нежелателен, храните икру только в холодильнике и используйте в течение 2 недель.