Кабачковая икра на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 237 ₽ · 59 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Кабачки нарежьте небольшими кубиками, если они молодые, кожуру можно не счищать. Лук нарежьте мелко, морковь натрите на крупной тёрке.
В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и жарьте ещё 5 минут.
Добавьте кабачки, перемешайте и тушите под крышкой на среднем огне 20-25 минут, пока овощи не станут мягкими.
Снимите кастрюлю с огня, дайте немного остыть, затем измельчите овощи блендером до однородного пюре.
Верните пюре в кастрюлю, добавьте томатную пасту, сахар, соль, перец и измельчённый чеснок. Перемешайте и поставьте на средний огонь.
Доведите икру до кипения, убавьте огонь до минимума и варите, помешивая, 10-15 минут до загустения.
Влейте уксус, перемешайте, прогрейте 2 минуты и снимите с огня.
Горячую икру разложите по стерилизованным банкам, закатайте крышками, переверните вверх дном и укройте одеялом до полного остывания.
💡 Советы шефа
- Для более яркого вкуса можно добавить 1-2 столовые ложки томатного сока вместо части томатной пасты.
- Если кабачки водянистые, после нарезки посыпьте их солью, дайте постоять 15 минут и слейте жидкость.
- Для хранения выбирайте банки небольшого объёма, чтобы икра не портилась после открытия.
- Регулируйте количество сахара и уксуса по своему вкусу, исходя из кислоты томатной пасты.
Частые вопросы
Как долго нужно варить икру, чтобы она стала густой?
После добавления томатной пасты и специй варите икру на медленном огне 10-15 минут, помешивая, пока не испарится лишняя влага. Если хотите более густую, увеличьте время до 20 минут.
Нужно ли стерилизовать банки для кабачковой икры?
Обязательно: банки и крышки должны быть стерилизованы, иначе икра может испортиться при хранении. Помытые банки стерилизуйте в духовке или над паром 10-15 минут.
Можно ли заменить томатную пасту помидорами?
Да, можно. Возьмите 500 г спелых помидоров, ошпарьте кипятком, снимите кожуру, измельчите в блендере и уварите до загустения перед добавлением в кастрюлю.
Как хранить кабачковую икру?
В прохладном тёмном месте (погреб или кладовая) до 1 года. После вскрытия банку храните в холодильнике не более 2 недель.
Что делать, если икра получилась слишком жидкой?
Проварите её ещё 10-15 минут без крышки, чтобы выпарить лишнюю влагу. Или добавьте 1 столовую ложку муки, разведённой в холодной воде, и проварите.
Можно ли добавить в икру другие овощи?
Конечно! Перец, баклажаны или корень петрушки отлично дополнят вкус. Просто нарежьте их кубиками и обжарьте вместе с луком и морковью.
Какие кабачки лучше использовать для икры?
Молодые кабачки (цукини) с тонкой кожицей — идеальный вариант. Если кабачки старые, обязательно счистите кожуру и удалите семена.