Кабачковая икра по ГОСТу
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 90 ₽ · 23 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Кабачки вымыть, обсушить, нарезать кубиками 1-2 см. Если кабачки старые, снять кожуру и удалить семена.
Лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной тёрке.
В глубокой сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук до прозрачности, затем добавить морковь и жарить ещё 5 минут, помешивая.
Добавить кабачки, перемешать, тушить под крышкой на среднем огне 20 минут до мягкости, периодически помешивая.
Добавить томатную пасту, сахар, соль, перец и протёртый чеснок. Перемешать, тушить ещё 5 минут.
Влить уксус, перемешать, снять с огня. Слегка остудить.
Измельчить массу блендером до однородного пюре. По желанию можно пропустить через мясорубку.
Разложить горячую икру по стерилизованным банкам, закатать крышками. Перевернуть банки вверх дном, укутать до полного остывания.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более густой икры перед тушением можно слегка обжарить кабачки отдельно, чтобы выпарить лишнюю влагу.
- Используйте томатную пасту хорошего качества – она даёт насыщенный цвет и вкус.
- Храните икру в прохладном месте; после вскрытия банки – в холодильнике не более 3 дней.
Частые вопросы
Какие кабачки лучше использовать для кабачковой икры по ГОСТу?
Лучше всего молодые кабачки с тонкой кожурой и мелкими семенами. Если кабачки старые, обязательно очистите их от кожуры и удалите семена.
Обязательно ли добавлять уксус?
Уксус нужен для консервации и лёгкой кислинки. Если не планируете закатывать, уксус можно не добавлять, но тогда хранить икру придётся в холодильнике.
Можно ли заменить томатную пасту свежими помидорами?
Да, но тогда икра будет более жидкой. На 600 г кабачков возьмите 300 г спелых помидоров, предварительно сняв с них кожуру и уварив до загустения.
Почему икра получается водянистой?
Скорее всего, вы использовали слишком сочные кабачки или недостаточно уварили массу. Тушите дольше без крышки, чтобы выпарить лишнюю жидкость.
Сколько хранится кабачковая икра под закатку?
При правильной стерилизации банок и хранении в прохладном тёмном месте – до 1 года. После вскрытия – не более 3 дней в холодильнике.
Можно ли добавить кабачки и морковь в блендере до тушения?
По ГОСТу овощи сначала тушат кусочками, а затем измельчают. Если сразу сделать пюре, икра может получиться менее ароматной и с другой текстурой.
Обязательно ли закатывать в банки или можно просто убрать в холодильник?
Если вы планируете съесть икру в ближайшие дни, можно хранить в холодильнике без закатки. Для зимних заготовок обязательно закатайте в стерилизованные банки.