Карбонара со сливками
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 671 ₽ · 168 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Поставьте большую кастрюлю воды на сильный огонь, доведите до кипения, посолите и отварите спагетти до состояния аль денте (минус 1 минута от указанного на упаковке). Сохраните 1 стакан воды от пасты.
Гуанчиале нарежьте небольшими брусочками. Чеснок раздавите плоской стороной ножа.
На сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте чеснок до золотистого цвета, затем удалите его. Выложите гуанчиале и жарьте на среднем огне до хрустящей корочки, около 5-7 минут.
В миске взбейте яйца вилкой, добавьте сливки и тёртый пармезан. Хорошо перемешайте, поперчите. Соль не добавляйте – её даст сыр и гуанчиале.
Снимите сковороду с гуанчиале с огня. Откиньте спагетти на дуршлаг, не промывая. Переложите пасту в сковороду к мясу, перемешайте.
Влейте яично-сливочную смесь в сковороду с пастой, постоянно интенсивно перемешивая. Если соус слишком густой, добавьте немного воды от пасты. Важно: не ставьте сковороду на огонь, иначе яйца свернутся.
Подавайте немедленно, посыпав сверху дополнительным пармезаном и свежемолотым чёрным перцем.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Используйте только свежие яйца комнатной температуры – соус будет однороднее.
- Не заменяйте гуанчиале беконом – он даст другой вкус и больше жира.
- Вода от пасты – секрет идеальной консистенции: добавляйте понемногу, пока соус не станет обволакивающим.
- Для более насыщенного вкуса возьмите смесь пармезана и пекорино.
Частые вопросы
Можно ли заменить гуанчиале на бекон?
Да, но вкус будет отличаться – бекон более копчёный и жирный. Гуанчиале даёт более нежный мясной вкус. Если бекона нет, можно взять панчетту.
Почему у меня получился соус с комочками?
Скорее всего, вы добавили яичную смесь в слишком горячую сковороду. Снимите её с огня и дайте пасте немного остыть, прежде чем вливать соус.
Обязательно ли добавлять сливки? В классическом рецепте их нет.
Классическая карбонара – без сливок, но они делают соус более кремовым и стабильным. Этот вариант популярен в России и очень вкусен.
Сколько воды от пасты добавлять?
Начните с 2-3 столовых ложек. Соус должен быть жидковатым – он загустеет при перемешивании. Если нужно, добавьте ещё немного.
Можно ли использовать другие макароны?
Лучше всего спагетти, но подойдут также феттучини, лингвини или пенне. Главное – чтобы паста была хорошего качества.
Как хранить готовую карбонару?
Карбонару лучше съесть сразу – при разогреве соус расслаивается. Если осталось, храните в холодильнике до 1 дня и разогревайте на сковороде с каплей воды.
Можно ли сделать без яиц?
Тогда это уже не карбонара, а паста со сливочно-сырным соусом. Яйца дают характерную текстуру и вкус.