Картошка с грибами на сковороде
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 176 ₽ · 44 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Картофель почистите, нарежьте соломкой или брусочками толщиной примерно 1 см. Промойте холодной водой, чтобы удалить лишний крахмал, и обсушите бумажным полотенцем.
Грибы нарежьте пластинками, лук — полукольцами, чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
На сковороде с толстым дном разогрейте 2 ст. л. растительного масла. Выложите картофель в один слой и жарьте на сильном огне до золотистой корочки, не перемешивая часто — примерно 7-10 минут. Переворачивайте лопаткой, когда низ подрумянится.
Добавьте сливочное масло, оставшееся растительное и лук с чесноком. Перемешайте и жарьте ещё 5-7 минут до мягкости лука.
Выложите грибы, посолите, поперчите. Убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и тушите 8-10 минут, пока грибы не дадут сок и не испарятся лишняя влага. Если любите хрустящую корочку, готовьте без крышки.
Снимите с огня, посыпьте мелко нарезанной петрушкой. Дайте настояться под крышкой 2-3 минуты и подавайте горячим.
💡 Советы шефа
- Для хрустящей картошки обязательно обсушите её после мытья — избыток влаги мешает образованию корочки.
- Не смешивайте грибы с картофелем сразу: сначала обжарьте картофель, а затем добавляйте грибы, чтобы они не тушились в соке.
- Если хотите более насыщенный вкус, добавьте веточку тимьяна или розмарина на этапе жарки грибов.
Частые вопросы
Можно ли использовать замороженные грибы?
Да, можно. Но их нужно предварительно разморозить и отжать лишнюю влагу, чтобы не получилось водянистое блюдо.
Как сделать картошку с грибами более хрустящей?
Жарьте картофель на сильном огне, не накрывая крышкой, и не перемешивайте слишком часто. Также можно добавить немного крахмала.
Какие грибы лучше всего подходят?
Идеальны шампиньоны или вешенки — они быстро готовятся и дают нежный вкус. Можно также взять лесные грибы, но их нужно предварительно отварить.
Нужно ли чистить шампиньоны?
Современные шампиньоны достаточно протереть влажной тряпочкой или быстро сполоснуть. Кожицу снимать не обязательно.
Как сделать блюдо менее жирным?
Используйте только растительное масло (сливочное исключите), а также запекайте картофель в духовке перед обжаркой — так понадобится меньше масла.
Можно ли добавить мясо?
Конечно! В конце жарки добавьте куриное филе или бекон. Обжаривайте мясо вместе с луком до готовности.
Почему картошка разваривается?
Выбирайте картофель с низким содержанием крахмала (восковые сорта). Не переваривайте и не накрывайте крышкой долго — пар делает её мягкой.