Харчо из курицы
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 333 ₽ · 83 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Курицу нарежьте кусочками, залейте 1,5 литра холодной воды, доведите до кипения, снимите пену. Варите 20 минут, добавьте лавровый лист и соль.
Лук нарежьте кубиками, чеснок мелко порубите. На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до золотистости, затем добавьте чеснок и томатную пасту, жарьте ещё 2 минуты.
Рис промойте до прозрачной воды. Когда бульон сварится, выньте лавровый лист и курицу, мясо отделите от костей и верните в кастрюлю.
Всыпьте рис в бульон, варите 10 минут.
Добавьте зажарку из лука и томатной пасты, хмели-сунели, кориандр, острый перец, ткемали. Перемешайте, варите 7 минут.
Снимите с огня, дайте настояться под крышкой 10 минут.
Перед подачей посыпьте мелко нарезанной кинзой. Можно добавить дольку лимона.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Настоящий харчо получается с ткемали — не заменяйте его на томатную пасту, иначе потеряете вкус.
- Если любите острее, добавьте стручок свежего перца на этапе варки бульона.
- Рис лучше взять круглый — он даёт нужную крахмалистость и густоту.
- Курицу можно предварительно обжарить до золотистой корочки — так бульон будет насыщеннее.
Частые вопросы
Как приготовить классический харчо из курицы?
Этот рецепт и есть классический вариант с курицей. Главные компоненты: куриный бульон, рис, ткемали и хмели-сунели. Готовится просто: сначала варится бульон, затем добавляется рис, зажарка и специи.
Можно ли заменить ткемали другим соусом?
Ткемали придаёт характерную кислинку. Если его нет, можно использовать кислый гранатовый сок или лимонный сок с сахаром, но вкус будет отличаться. Лучше найти ткемали в магазине – это несложно.
Сколько варить курицу для харчо?
Курицу варят 20 минут после закипания, если используете бёдра или голень. Если грудка – 15 минут достаточно, чтобы она не стала сухой. Затем её вынимают, отделяют мясо и возвращают.
Как сделать суп гуще?
Используйте больше риса (до 100 г) и хорошо его промойте, чтобы убрать излишек крахмала. Также можно добавить 1 ст.л. муки в зажарку, но это уже отступление от классики.
Какой рис подходит для харчо?
Лучше всего круглозёрный рис: он разваривается и даёт приятную текстуру. Длиннозёрный тоже подойдёт, но суп будет менее наваристым.
Что делать, если нет хмели-сунели?
Можно заменить смесью: 0,5 ч.л. сушёного укропа, 0,5 ч.л. базилика, 0,5 ч.л. чабреца и щепотка майорана. Но хмели-сунели продаётся везде, лучше купить.
Можно ли заморозить харчо из курицы?
Можно, но учтите: рис может развариться при разморозке и суп станет кашеобразным. Лучше замораживать без риса, а рис добавлять свежесваренный при подаче.