Харчо классический из говядины
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 591 ₽ · 148 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Говядину на кости залей холодной водой (около 2,5 л), доведи до кипения, сними пену. Вари на слабом огне 1,5 часа до мягкости мяса.
Рис промой до прозрачной воды, замочи в холодной воде на 15 минут.
Лук нарежь мелкими кубиками, чеснок измельчи. На сковороде разогрей масло и спассеруй лук до золотистости, добавь томатную пасту и жарь ещё 2 минуты.
Готовое мясо вынь из бульона, отдели от костей, нарежь кусочками. Бульон процеди.
Верни мясо в бульон, доведи до кипения. Всыпь рис, вари 10 минут.
Добавь в суп ткемали, хмели-сунели, кориандр, лавровый лист, соль и острый перец. Вари ещё 5 минут.
Положи в суп спассерованный лук с томатной пастой и измельчённый чеснок. Дай прокипеть 2 минуты.
Сними с огня, добавь мелко рубленую кинзу, накрой крышкой и дай настояться 10 минут.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы бульон был прозрачным, обязательно снимай пену в начале варки.
- Ткемали можно заменить гранатовым соком (3 ст.л.) или лимонным соком (2 ст.л.).
- Рис не разваривай — добавь его в суп за 15 минут до готовности, чтобы он остался цельным.
- Остроту регулируй количеством перца: начинай с 1/2 ч.л., добавляй по вкусу.
Частые вопросы
Можно ли использовать томатную пасту вместо ткемали?
Ткемали даёт характерную кислинку, без неё харчо будет не тот. Если ткемали нет, замени её смесью томатной пасты (2 ст.л.) и лимонного сока (1 ст.л.) или неспелого граната.
Какой рис лучше для харчо?
Круглозёрный пропаренный рис — он держит форму и не разваривается в кашу. Можно взять басмати, но тогда суп будет менее наваристым.
Сколько варить говядину для харчо?
Минимум 1,5 часа на слабом огне до мягкости. Если мясо жёсткое, увеличь время до 2 часов. Бульон должен быть насыщенным.
Можно ли заменить говядину курицей или бараниной?
Да, классический харчо бывает и из баранины, но это уже другой вкус. С курицей бульон будет легче, но грузинская классика — говядина на кости.
Нужно ли замачивать рис перед варкой?
Да, замочи на 15 минут в холодной воде, чтобы удалить лишний крахмал — суп останется прозрачным.
Как сделать суп более кислым?
Добавь ещё ложку ткемали или влей 1 ст.л. лимонного сока за 5 минут до готовности.
Можно ли приготовить харчо без ткемали?
Можно, но это будет уже не харчо, а томатно-рисовый суп. Кислинку можно имитировать гранатом или лимоном, но вкус будет отличаться.