Кимчи
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 190 ₽ · 48 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Капусту разрежьте вдоль на 4 части, удалите кочерыжку. Каждый лист посыпьте солью, сложите в миску, залейте водой и оставьте на 2 часа, переворачивая раз в 30 минут.
Промойте капусту от соли, отожмите лишнюю влагу.
Для пасты: чеснок, имбирь, лук, морковь, дайкон натрите на тёрке или измельчите в комбайне. Добавьте хлопья чили, рыбный соус, сахар, соевый соус. Хорошо перемешайте.
Зелёный лук нарежьте колечками, добавьте в пасту.
Каждый лист капусты промажьте пастой со всех сторон, выложите в банку или контейнер, плотно утрамбовывая.
Закройте крышкой, оставьте при комнатной температуре на сутки для ферментации, затем уберите в холодильник. Через 2-3 дня кимчи готово.
💡 Советы шефа
- Используйте только крупную соль — она лучше вытягивает влагу из капусты.
- Для более быстрой ферментации оставьте кимчи при комнатной температуре на 1-2 дня.
- Храните кимчи в холодильнике до 1 месяца — со временем вкус становится насыщеннее.
- Не бойтесь экспериментировать: добавьте яблоко или грушу для сладости.
Частые вопросы
Кимчи рецепт в домашних условиях как приготовить?
Для домашнего кимчи подготовьте пекинскую капусту, посолите её, а затем смешайте с пастой из чеснока, имбиря, моркови, дайкона и хлопьев чили. Оставьте ферментироваться на сутки при комнатной температуре.
Как приготовить кимчи, чтобы оно было хрустящим?
Хрусткость достигается правильным засолом: не пересаливайте и не держите капусту в воде дольше 2 часов. Также важно не перебарщивать с пастой — лучше слегка промазать листья.
Сколько хранится кимчи?
В холодильнике кимчи хранится до 1 месяца. Со временем оно становится более кислым, но не портится благодаря ферментации.
Можно ли заменить кочхуджару?
Да, вместо кочхуджару можно использовать обычный острый перец чили, но вкус будет другим. Для аутентичности лучше найти хлопья корейского перца.
Нужно ли добавлять рыбный соус?
Рыбный соус даёт характерный вкус умами, но его можно заменить соевым соусом или вовсе исключить для веганской версии.
Почему кимчи может заплесневеть?
Плесень появляется из-за недостатка соли или попадания воздуха. Всегда используйте чистую посуду и плотно закрывайте крышку.