Клубничное желе
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 232 ₽ · 58 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Замочите листовой желатин в холодной воде на 10 минут до набухания. Пока желатин набухает, подготовьте клубнику.
Клубнику промойте, удалите плодоножки. Отложите 4-6 красивых ягод для украшения, остальные нарежьте произвольно или разомните вилкой.
В кастрюле смешайте нарезанную клубнику, сахар, лимонный сок и воду. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь и варите 5 минут, помешивая. Ягоды должны стать мягкими, а жидкость – ароматной.
Снимите кастрюлю с огня. Отожмите набухший желатин от воды и добавьте в горячую клубничную массу. Перемешивайте до полного растворения желатина.
Процедите смесь через мелкое сито, чтобы удалить семена и кусочки ягод. Если хотите, оставьте немного мякоти для более плотной текстуры.
Разлейте жидкость по формочкам (силиконовым, стеклянным или креманкам). В каждую положите по отложенной ягодке для красоты. Остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 2 часа до полного застывания.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Если используете порошковый желатин, берите 10 г и замачивайте в 50 мл воды, затем растворяйте в горячей массе.
- Для более яркого цвета добавьте в сироп щепотку лимонной кислоты – желе останется прозрачным и рубиновым.
- Чтобы легко извлечь желе из формочек, опустите их на 5 секунд в горячую воду, а затем переверните на тарелку.
Частые вопросы
Почему моё клубничное желе не застыло?
Чаще всего причина в старой или плохо растворённой желатиновой массе. Убедитесь, что желатин свежий, полностью растворился в горячей жидкости, и не добавляйте его в кипяток (снижает желирующие свойства).
Можно ли заменить свежую клубнику замороженной?
Да, но замороженную клубнику сначала разморозьте, слейте лишнюю жидкость и немного увеличьте время варки, чтобы выпарить воду. Сока будет больше, поэтому желатина лучше взять на 2-3 г больше.
Как сделать желе менее сладким?
Уменьшите сахар до 50-70 г или замените его на стевию или эритрит по вкусу. При этом учтите, что сахар влияет на текстуру, поэтому при сильном уменьшении количество желатина стоит увеличить на 2-3 г.
Сколько хранится клубничное желе в холодильнике?
В закрытой посуде или под плёнкой – до 3-4 дней. Не замораживайте, после разморозки структура разрушится.
Можно ли приготовить желе без желатина?
Да, замените желатин на агар-агар: 5 г на 500 мл жидкости. Агар требует кипячения 1-2 минуты и застывает при комнатной температуре, но текстура получается более хрупкая.
Что делать, если нет весов для желатина?
Для листового желатина: 1 лист ≈ 2 г. Для порошкового: 1 чайная ложка ≈ 3 г. В нашем рецепте нужно 15 г листового (примерно 7-8 листов) или 10 г порошкового.