Котлеты
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 475 ₽ · 119 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Замочите батон в молоке на 5 минут. Мясо нарежьте кусочками, лук и чеснок очистите.
Пропустите мясо, лук и чеснок через мясорубку. Отожмите батон и тоже пропустите через мясорубку.
Добавьте в фарш яйцо, соль, перец. Тщательно вымесите руками, отбивая об миску, до гладкости — примерно 5 минут.
Уберите фарш в холодильник на 10-15 минут — так он станет плотнее.
Сформируйте котлеты: мокрыми руками скатайте шарики, затем слегка приплюсните. Обваляйте в панировочных сухарях.
Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне. Выложите котлеты и жарьте по 4-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
Сложите все котлеты в сковороду, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и томите 5-7 минут до готовности.
💡 Советы шефа
- Для сочности добавьте в фарш кусочек сливочного масла или пару ложек ледяной воды.
- Лук лучше не измельчать блендером — дайте соку остаться, нарезав его очень мелко.
- Не жалейте панировки: хрустящая корочка сохранит сок внутри.
- Готовые котлеты положите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Частые вопросы
Почему котлеты получаются сухими?
Сухость часто вызвана постным мясом или переизбытком панировки. Используйте смесь свинины и говядины, и не забудьте замочить батон.
Сколько жарить котлеты на сковороде?
По 4-5 минут с каждой стороны на среднем огне, затем томить под крышкой 5-7 минут. Так они пропекутся, но останутся сочными.
Как сделать котлеты более воздушными?
Тщательно вымешивайте фарш и отбивайте его об миску — это насыщает массу воздухом. Можно добавить щепотку соды.
Чем заменить яйцо в котлетах?
Крахмал (1 ст. ложка) или тертый сырой картофель. Яйцо необязательно, если фарш хорошо вымешан.
Как приготовить котлеты в духовке?
Выложите обжаренные котлеты на противень, залейте 50 мл воды, запекайте 15-20 минут при 180 °C.
Можно ли заморозить сырые котлеты?
Да, сформируйте, обваляйте в панировке и заморозьте на доске, затем переложите в пакет. Жарьте без разморозки, увеличив время на 2-3 минуты.
Почему котлеты разваливаются при жарке?
Скорее всего, мало яйца или панировки, либо фарш плохо вымешан. Убедитесь, что батон хорошо отжат, и дайте фаршу настояться в холоде.