Котлеты из говяжьего фарша
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 583 ₽ · 146 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Хлеб замочите в молоке на 5 минут, затем отожмите.
Лук и чеснок очистите и натрите на мелкой терке (или измельчите в блендере).
Смешайте в большой миске фарш, лук, чеснок, яйцо, отжатый хлеб, соль, перец. Хорошо вымесите руками.
Влейте ледяную воду и снова тщательно вымесите фарш, как бы отбивая его об миску, чтобы он стал более плотным и пористым.
Уберите фарш в холодильник на 10 минут.
Влажными руками сформируйте котлеты овальной формы.
Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжаривайте котлеты по 4-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
После обжарки переложите котлеты на тарелку, накройте фольгой и дайте отдохнуть 5 минут.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы котлеты были сочными, используйте фарш с содержанием жира не менее 15%.
- Не переусердствуйте с яйцом — оно делает котлеты жесткими. Если фарш рассыпается, добавьте немного холодной воды.
- Ледяная вода при вымешивании делает котлеты пышными и нежными.
- Обжаривайте котлеты на среднем огне, чтобы они прожарились внутри, не подгорев снаружи.
Частые вопросы
Какие пропорции фарша и лука для сочных котлет?
На 1 кг фарша берите 2-3 средние луковицы. Лук можно натереть на терке — он отдаст сок и сделает котлеты сочнее.
Что добавить в фарш, чтобы котлеты не были сухими?
Добавьте немного холодной воды или льда, а также размоченный в молоке хлеб. Важно не пережаривать котлеты — сразу после корочки убавляйте огонь и доводите под крышкой.
Как правильно жарить котлеты, чтобы они были сочными?
Обжаривайте на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон, затем убавьте огонь, накройте крышкой и тушите еще 5 минут. Это сохранит сок внутри.
Можно ли заменить говяжий фарш свиным для котлет?
Да, но помните, что свинина жирнее, что сделает котлеты сочнее, но калорийнее. Лучше смешивать говядину и свинину пополам.
Как сделать котлеты пышными и нежными?
Добавьте в фарш немного соды (на кончике ножа) и хорошо вымесите с добавлением ледяной воды. Также важно дать фаршу настояться в холодильнике 10-15 минут.
Чем можно заменить яйцо в котлетах?
Вместо яйца можно добавить немного размоченного в воде или молоке хлеба или картофельного крахмала (1 ст. ложка). Это скрепит фарш не хуже.
Надо ли панировать котлеты перед жаркой?
Панировка в муке или сухарях помогает сохранить сок и дает хрустящую корочку. Если хотите более нежную текстуру, можно жарить без панировки.