Котлеты из куриного фарша
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 366 ₽ · 92 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Кабачок вымойте и натрите на крупной тёрке. Посолите, оставьте на 5 минут, затем отожмите лишнюю влагу руками.
Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте ножом или измельчите в комбайне.
В большой миске смешайте куриный фарш, отжатый кабачок, лук, чеснок, яйцо, муку, соль и перец. Тщательно вымесите фарш руками до однородности.
Сливочное масло нарежьте небольшими кубиками (примерно 1x1 см) и вмешайте в фарш — это даст сочность.
Влажными руками сформуйте котлеты овальной формы толщиной около 2 см. Чтобы фарш не лип, смачивайте руки холодной водой.
Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выложите котлеты, обжаривайте по 4-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
Убавьте огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и тушите котлеты ещё 5-7 минут до полной готовности.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы котлеты были ещё сочнее, добавьте в фарш 1-2 столовые ложки холодной воды или льда.
- Если кабачок слишком водянистый, после натирания обязательно отожмите его — иначе котлеты расползутся.
- Не заменяйте сливочное масло маргарином: именно масло даёт нежный сливочный вкус и мягкость.
- Готовые котлеты можно подать со сметаной, зеленью или лёгким овощным салатом.
Частые вопросы
Почему котлеты разваливаются при жарке?
Скорее всего, вы недостаточно отжали кабачок или добавили мало муки. Фарш должен быть достаточно плотным, чтобы держать форму. Попробуйте добавить ещё 1 ст. ложку муки.
Можно ли запечь котлеты в духовке?
Да, выложите котлеты на противень с пергаментом, смажьте верх маслом и запекайте при 180°C около 25-30 минут до румяной корочки.
Чем заменить яйцо в рецепте?
Вместо яйца можно взять 1 ст. ложку крахмала (картофельного или кукурузного), разведённую в 2 ст. ложках воды. Это тоже скрепит фарш.
Как сделать котлеты более диетическими?
Используйте куриное филе без кожи, уберите сливочное масло и муку, добавьте больше кабачка. Жарьте на антипригарной сковороде без масла или запекайте.
Можно ли заморозить котлеты?
Конечно! Сформованные сырые котлеты заморозьте на доске, затем переложите в пакет. Жарить можно без разморозки, увеличив время на 2-3 минуты.
Какие специи лучше добавить?
Куриный фарш дружит с паприкой, куркумой, сушёным чесноком и зеленью (укроп, петрушка). Можно добавить щепотку карри для пикантности.
Почему котлеты получились сухими?
Возможно, вы пережарили их или использовали фарш из куриной грудки без добавления масла. Сливочное масло и кабачок как раз решают эту проблему.