Котлеты из рубленого куриного филе
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 263 ₽ · 66 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Куриное филе нарежьте маленькими кубиками (около 1 см). Старайтесь, чтобы кусочки были одинаковыми — так котлеты прожарятся равномерно.
Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте ножом или измельчите в блендере.
В миске смешайте рубленое куриное филе, лук, чеснок, яйцо, муку, сметану, соль, перец и паприку. Хорошо перемешайте до однородности.
Накройте миску пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 15-20 минут — фарш станет более плотным и легче будет лепиться.
Влажными руками сформуйте круглые или овальные котлеты толщиной 1,5-2 см.
Разогрейте в сковороде растительное масло на среднем огне. Выложите котлеты, не касаясь друг друга. Жарьте 4-5 минут до золотистой корочки.
Переверните котлеты лопаткой, убавьте огонь до слабого и накройте крышкой. Жарьте ещё 7-8 минут до полной готовности.
💡 Советы шефа
- Если хотите более сочные котлеты, добавьте в фарш одну столовую ложку сливочного масла или мелко натёртый кабачок.
- Для хрустящей корочки перед жаркой обваляйте котлеты в панировочных сухарях.
- Не делайте котлеты слишком толстыми — они могут остаться сырыми внутри.
- Готовые котлеты можно заморозить: заготовки без панировки, просто уложите их на доску в морозилке, а затем переложите в пакет.
Частые вопросы
Как сделать котлеты из рубленого куриного филе сочными?
Добавьте в фарш сметану или майонез — они сохранят влагу. Также можно положить мелко натёртую луковицу или кабачок.
Нужно ли добавлять яйцо в рубленые котлеты?
Яйцо помогает скрепить фарш, но если яиц нет, можно заменить его ложкой крахмала или муки. Котлеты будут не такими пышными, но всё равно вкусными.
Почему котлеты разваливаются при жарке?
Скорее всего, слишком крупно нарезано мясо или мало связующих продуктов. Убедитесь, что кусочки филе не крупнее 1 см, и добавьте ещё муки или яйца.
Сколько жарить котлеты из рубленого куриного филе?
Всего около 12-15 минут: 4-5 минут с каждой стороны на среднем огне под крышкой. Внутри они должны быть белыми и без розового сока.
Можно ли запечь такие котлеты в духовке?
Да, выложите котлеты на противень, смазанный маслом, и запекайте 25-30 минут при 180°C, перевернув через 15 минут.
Чем заменить сметану в рецепте?
Подойдёт кефир, натуральный йогурт или майонез. Можно просто добавить немного воды — это тоже сделает котлеты мягче.
Из какого мяса лучше делать рубленые котлеты?
Лучше всего из куриной грудки без кожи и костей. Бедра жирнее, но котлеты могут получиться не такими нежными из-за соединительной ткани.