Крем каталана
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 307 ₽ · 77 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Наливаем молоко и сливки в кастрюлю, добавляем палочку корицы, ванилин и цедру лимона. Доводим почти до кипения, но не кипятим.
Пока молоко нагревается, отделяем желтки от белков. Смешиваем желтки с сахаром и крахмалом до однородности.
Постепенно вливаем горячее молоко в желтковую смесь, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись.
Переливаем смесь обратно в кастрюлю и варим на среднем огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет (минут 5-7).
Снимаем крем с огня, удаляем корицу и цедру. Разливаем по керамическим формочкам или креманкам. Остужаем до комнатной температуры, затем убираем в холодильник минимум на 2 часа (лучше на всю ночь).
Перед подачей посыпаем поверхность каждого крема тонким слоем сахара.
Карамелизируем сахар с помощью кулинарной горелки до золотистой хрустящей корочки. Подаем сразу, пока корка не растаяла.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Ни в коем случае не кипятите молоко - только доводите до легкого шипения по краям, иначе желтки могут свернуться.
- Перемешивайте крем во время варки очень тщательно, особенно по дну, чтобы не образовались комочки.
- Сахар для карамелизации должен полностью покрывать поверхность, но без горки - иначе он не расплавится равномерно.
Частые вопросы
Чем крем каталана отличается от крем-брюле?
Крем-брюле готовится на сливках и запекается в духовке на водяной бане. Каталана делается на молоке со сливками и загущается на плите без выпекания, а также ароматизируется лимоном и корицей.
Можно ли вместо цедры лимона использовать другие цитрусовые?
Да, можно использовать апельсин или смесь лимона и апельсина - это придаст крему другой оттенок вкуса.
Что делать, если крем не загустел?
Если крем не загустел достаточно, это может быть из-за недостаточного количества крахмала или недоваривания. Верните его на огонь и варите еще пара минут, непрерывно помешивая.
Можно ли использовать растительное молоко?
Да, можно заменить коровье молоко на миндальное или соевое, но учтите, что вкус будет немного отличаться, и может понадобиться немного больше крахмала для загустения.
Как карамелизировать сахар без горелки?
Если у вас нет горелки, можно разогреть крем под грилем в духовке до образования карамельной корочки. Поставьте формочки на верхний уровень и держите, следя, чтобы сахар не подгорел.
Как долго можно хранить готовый крем в холодильнике?
Крем каталана можно хранить в холодильнике до 3 дней, но лучше съесть в течение 24 часов, так как он может стать водянистым.
Можно ли заморозить крем каталана?
Не рекомендуется замораживать, так как текстура после размораживания изменится и станет водянистой.