Крем пломбир
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 218 ₽ · 55 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В кастрюле смешайте молоко, сахар и ванильный сахар. Доведите до кипения на среднем огне.
В миске взбейте яйца венчиком, добавьте муку и тщательно перемешайте до однородности.
Тонкой струйкой влейте горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая венчиком, чтобы яйца не свернулись.
Верните смесь в кастрюлю и варите на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения (около 5-7 минут). Снимите с огня.
Добавьте сливочное масло, перемешайте до полного растворения. Перелейте заварную основу в чистую миску и дайте остыть до комнатной температуры.
Отдельно взбейте холодные сливки миксером до устойчивых пиков.
Аккуратно лопаткой вмешайте взбитые сливки в остывшую заварную массу, движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
Готовый крем уберите в холодильник минимум на 1 час для стабилизации.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса используйте яйца комнатной температуры.
- Чтобы крем был еще нежнее, замените часть муки кукурузным крахмалом.
- Перед добавлением сливок убедитесь, что заварная основа полностью остыла, иначе крем потечет.
- Крем можно хранить в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере.
Частые вопросы
Почему крем получился жидким?
Возможно, вы недостаточно долго варили заварную основу — она должна загустеть до консистенции сметаны. Также убедитесь, что сливки взбиты до жестких пиков и правильно вмешаны.
Можно ли использовать растительные сливки?
Да, можно, но лучше брать жирные (33%) — они лучше взбиваются и стабилизируют крем. Обязательно охладите их перед взбиванием.
Как сделать крем менее калорийным?
Замените сливки на молоко и добавьте 1-2 ч.л. желатина, чтобы компенсировать густоту. Также уменьшите количество сахара по вкусу.
Можно ли заморозить крем?
Крему пломбир заморозка не рекомендуется — после разморозки он может расслоиться. Лучше хранить в холодильнике и использовать в течение 3 дней.
Какой мукой можно заменить пшеничную?
Подойдет кукурузный крахмал или рисовая мука в том же количестве. Это сделает крем более нежным и подойдет для безглютенового варианта.
Почему крем получился с комочками?
Комочки образуются, если вливать горячее молоко слишком быстро или плохо перемешивать яичную смесь. В следующий раз вливайте молоко тонкой струйкой и непрерывно мешайте. Готовый крем можно протереть через сито.
Как использовать крем пломбир?
Он идеален для прослойки бисквитных тортов, наполнения пирожных (эклеры, профитроли), а также как десерт в чашках с ягодами.