Кукси
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 450 ₽ · 113 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Отварите яйца вкрутую (10 минут), остудите, очистите и разрежьте на половинки. Отварите говядину до готовности (20-30 минут), остудите в бульоне, затем нарежьте тонкими полосками. Бульон сохраните.
Приготовьте яичные блинчики: взбейте 1 яйцо (из общего количества) и обжарьте на сковороде с каплей масла с двух сторон. Остудите и нарежьте тонкой соломкой. Остальные яйца оставьте для подачи.
Нарежьте огурец и редис тонкой соломкой. Лук нарежьте тонкими полукольцами и замаринуйте в смеси из соевого соуса, уксуса, сахара и измельчённого чеснока на 10 минут.
Отварите лапшу согласно инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и сбрызните кунжутным маслом, чтобы не слипалась.
Смешайте остывший мясной бульон (около 1,2 л) с небольшим количеством соевого соуса и кунжутного масла по вкусу, доведите до кипения, посолите и поперчите. Затем полностью остудите (можно поставить в холодильник).
Разложите по глубоким тарелкам порцию лапши, сверху выложите нарезанную говядину, маринованный лук, соломку огурца и редиса, половинки яиц и яичный блинчик.
Залейте холодным бульоном, посыпьте кунжутом и сразу подавайте. Можно добавить лёд для максимальной свежести.
💡 Советы шефа
- Бульон можно заменить смесью воды, соевого соуса, уксуса и сахара, если нет мясного — получится вегетарианский вариант.
- Используйте специальную лапшу для кукси (соба), но подойдёт и тонкая яичная лапша.
- Подавайте кукси сразу, чтобы лапша не размокла, а овощи остались хрустящими.
- Маринованный лук можно приготовить заранее — он отлично хранится в холодильнике до 3 дней.
Частые вопросы
Кукси рецепт: как приготовить дома?
Сварите говядину, отварите яйца и лапшу, нарежьте овощи соломкой, приготовьте маринад для лука и разведите холодный бульон. Всё просто: смешайте ингредиенты и залейте холодной заправкой.
Рецепт кукси: какой соус используют?
Основная заправка — смесь соевого соуса, рисового уксуса, кунжутного масла, сахара и чеснока. Часто добавляют корейскую пасту кочхуджан для остроты, но в классическом варианте её нет.
Кукси: какое мясо лучше взять?
Лучше всего постная говядина: вырезка или лопатка. Можно заменить куриной грудкой, но вкус изменится. Для вегетарианского варианта используйте тофу или грибы.
Сколько хранится кукси в холодильнике?
Кукси лучше есть свежим, но если отдельно хранить нарезанные компоненты, то они остаются пригодными 2 дня. Смешивать и заливать бульоном стоит непосредственно перед едой.
Кукси: можно ли приготовить без лапши?
Да, можно использовать отварной картофель, рис или даже гречку. Но классическая кукси именно с тонкой лапшой — это основа блюда.