Куриная печень на сковороде
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 234 ₽ · 59 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Куриную печень промойте под холодной водой, удалите плёнки и желчные протоки. Нарежьте крупными кусочками, если печень крупная. Обсушите бумажным полотенцем.
Лук очистите и нарежьте полукольцами. Чеснок мелко порубите ножом.
На сковороде разогрейте растительное и сливочное масло. Обжарьте лук на среднем огне до золотистости, 5-7 минут. Добавьте чеснок, жарьте ещё 1 минуту.
Увеличьте огонь до сильного. Выложите печень в сковороду в один слой. Обжаривайте 2-3 минуты до румяной корочки, затем переверните и жарьте ещё 2 минуты. Печень должна остаться чуть розовой внутри.
Убавьте огонь до среднего. Посолите, поперчите. Посыпьте мукой, быстро перемешайте, чтобы мука распределилась.
Влейте сметану, перемешайте. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 5-7 минут до готовности. Соус должен загустеть.
Снимите с огня. Посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки. Дайте постоять 2 минуты под крышкой. Подавайте с гарниром — картофельным пюре, рисом или пастой.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы печень не горчила, замочите её в молоке на 30 минут перед приготовлением.
- Не пережаривайте печень — она станет сухой и жёсткой. Внутри она должна оставаться слегка розовой.
- Для более насыщенного вкуса добавьте в сметану чайную ложку горчицы или каплю соевого соуса.
- Подавайте печень сразу после приготовления, пока она горячая и сочная.
Частые вопросы
Как приготовить куриную печень вкусно и просто на сковороде?
Главное — не пережарить. Быстро обжарьте на сильном огне до корочки, затем тушите в сметане 5-7 минут. Добавьте лук и чеснок для аромата. Соль и перец — по вкусу.
Почему куриная печень горчит и как это исправить?
Горечь появляется из-за желчных протоков. Тщательно удаляйте их при подготовке. Также замочите печень в молоке на 30 минут — это уберёт горечь и сделает её нежнее.
Нужно ли вымачивать куриную печень перед жаркой?
Желательно, но не обязательно. Вымачивание в молоке или холодной воде на 20-30 минут делает печень более нежной и убирает лишние запахи. После вымачивания обсушите бумажным полотенцем.
Сколько жарить куриную печень на сковороде?
Обжаривайте на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны до румяной корочки, а затем тушите под крышкой 5-7 минут. Общее время приготовления — около 15 минут.
С чем подавать куриную печень?
Куриная печень отлично сочетается с картофельным пюре, гречкой, рисом или пастой. Также можно подать с тушёными овощами или свежим салатом.
Как сделать куриную печень мягкой и сочной?
Не переваривайте! Готовьте на сильном огне быстро, а затем тушите в сметане или сливках. Добавление сливочного масла при жарке также придаёт нежность.
Можно ли заморозить куриную печень после приготовления?
Да, готовое блюдо можно заморозить в контейнере до 2 месяцев. Размораживайте в холодильнике и разогревайте в сковороде или микроволновке.