Куриные желудки тушёные
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 304 ₽ · 76 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Куриные желудки промой, срежь плёнки и лишний жир. Разрежь каждый на 3-4 части, чтобы быстрее протушились.
Лук нарежь мелкими кубиками, морковь натри на крупной тёрке.
В сковороде с толстым дном разогрей масло, обжарь желудки на сильном огне до лёгкой румяной корочки, помешивая, около 5 минут.
Добавь лук и морковь, обжаривай с желудками ещё 5 минут до мягкости лука.
Посыпь мукой, перемешай и готовь 1 минуту — мука загустит будущий соус.
Влей воду, добавь сметану, лавровый лист, соль и перец. Доведи до кипения, убавь огонь до минимума и накрой крышкой.
Туши желудки под крышкой 50-60 минут, периодически помешивая, пока они не станут мягкими и нежными. Если жидкость выкипает, подлей кипятка.
Попробуй и при необходимости досоли. Подавай с любым гарниром — картофельным пюре, рисом или макаронами.
💡 Советы шефа
- Если хочешь сократить время тушения до 30 минут, предварительно отвари желудки в подсоленной воде 20 минут, а затем туши в соусе 30 минут.
- Для более насыщенного вкуса добавь в соус ложку томатной пасты или немного чеснока.
- Не заменяй сметану майонезом — при длительном тушении он расслоится и испортит текстуру.
Частые вопросы
Как приготовить куриные желудки мягкими и сочными?
Главный секрет — долгое тушение на слабом огне под крышкой. Предварительное замачивание в молоке на час тоже помогает сделать их нежнее.
Как приготовить куриные желудки мягкими и сочными на сковороде?
Обжарь их до корочки, затем добавь жидкость (воду или бульон) и туши минимум 40-50 минут на самом маленьком огне под крышкой. Не торопись!
Почему желудки получаются жёсткими?
Скорее всего, ты их мало тушил. Желудкам нужно не менее 40-50 минут, чтобы коллаген размягчился. Или ты солил в начале — соль вытягивает влагу, лучше солить за 10 минут до конца.
Нужно ли чистить куриные желудки перед готовкой?
Обязательно! Удали жёлтые плёнки, жир и песок внутри. Тщательно промой под проточной водой.
Можно ли заменить сметану?
Да, сливками или йогуртом, но сметана даёт классический вкус и загущает соус. Если используешь йогурт, добавь ложку муки.