Лазанья классическая с фаршем и бешамель
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 965 ₽ · 241 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Лук, морковь и чеснок очистите и мелко нарежьте. На сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте овощи до мягкости, около 5 минут.
Добавьте фарш, разбивая комочки, и жарьте, помешивая, пока он не потеряет розовый цвет (8–10 минут). Посолите, поперчите.
Влейте томатное пюре, убавьте огонь и тушите под крышкой 15 минут, пока соус не загустеет. Снимите с огня.
Для соуса бешамель: в сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку и, постоянно помешивая, готовьте 1 минуту. Затем медленно влейте молоко, не прекращая мешать, и варите до загустения (3–5 минут). Приправьте солью, перцем и мускатным орехом.
В форму для запекания выложите небольшой слой бешамеля, затем листы лазаньи. На листы распределите треть мясного соуса, посыпьте моцареллой и пармезаном. Повторите слои: листы, бешамель, мясной соус, сыры. Всего сделайте 3–4 слоя.
Верхний слой покройте оставшимся бешамелем и щедро посыпьте сырами.
Запекайте лазанью в разогретой до 180°C духовке 25–30 минут до золотистой корочки. Перед подачей дайте постоять 10 минут.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Не переварите листы для лазаньи: они должны быть сварены аль денте, так как дойдут в духовке.
- Для более насыщенного вкуса добавьте в мясной соус немного сухого красного вина или щепотку сахара.
- Дайте лазанье отдохнуть после запекания — так она лучше режется и не разваливается.
- Если используете свежие листы для лазаньи, предварительная варка не требуется.
Частые вопросы
Какое мясо лучше для лазаньи?
Лучше всего использовать смесь свиного и говяжьего фарша — она сочная и вкусная. Можно взять только говяжий фарш для более постного варианта.
Можно ли заменить бешамель на другой соус?
Да, если нет времени на бешамель, можно смешать творог с яйцом и солью — получится неплохая альтернатива, но вкус будет отличаться.
Как сделать лазанью менее жирной?
Используйте фарш с низким процентом жира, замените моцареллу на рикотту, а в бешамель возьмите молоко 1,5% жирности.
Можно ли приготовить лазанью заранее?
Да, соберите лазанью и храните в холодильнике до 24 часов. Перед подачей запеките — время запекания увеличьте на 10–15 минут.
Почему лазанья получилась сухой?
Возможно, листы переварились или соуса было мало. Убедитесь, что мясной соус достаточно жидкий, а бешамель покрывает все слои.
Какую форму лучше использовать?
Квадратная или прямоугольная форма размером 20х30 см — идеально для 4 порций. Важно, чтобы бортики были высокими.
Нужно ли предварительно варить листы для лазаньи?
Если на упаковке написано, что листы не требуют варки, используйте их сухими — они пропитаются соусом. Обычные листы отварите до состояния аль денте.