Лечо из кабачков на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 338 ₽ · 85 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Кабачки моем, срезаем кожуру (если старые) и нарезаем кубиками примерно 1.5 см. Если кабачки молодые, кожуру можно оставить.
Перец болгарский моем, удаляем семена и плодоножку, нарезаем кубиками или полосками. Лук очищаем и нарезаем полукольцами.
Помидоры моем и измельчаем в блендере до состояния пюре. Чеснок очищаем и мелко рубим ножом или пропускаем через пресс.
В большую кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло, разогреваем. Выкладываем лук и обжариваем на среднем огне до мягкости, около 3-4 минут.
Добавляем к луку перец, перемешиваем и жарим ещё 2-3 минуты. Затем выкладываем кабачки, перемешиваем и тушим 5 минут под крышкой.
Вливаем томатное пюре, добавляем сахар, соль, чёрный перец. Перемешиваем, доводим до кипения, убавляем огонь и тушим 20 минут, периодически помешивая. За 5 минут до готовности добавляем чеснок и уксус.
Горячее лечо разливаем по стерилизованным банкам, закатываем крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем одеялом до полного остывания.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса можно добавить половину острого перца чили.
- Если помидоры не очень сочные, можно добавить 2 ст. ложки томатной пасты.
- Храните лечо в тёмном прохладном месте — так оно простоит до следующего урожая.
- Уксус добавляйте в самом конце, чтобы он не испарился.
Частые вопросы
Можно ли заменить кабачки на цукини?
Да, цукини подходят отлично, они даже нежнее. Кожуру с них можно не снимать, а время тушения сократить на 5 минут.
Как стерилизовать банки для лечо?
Банки можно простерилизовать в духовке (10-15 минут при 120°C), в микроволновке (5 минут на полной мощности с водой) или на пару. Крышки кипятите 5 минут.
Какое соотношение кабачков и перца лучше?
Оптимально 3:1 или 4:1 — кабачки должны преобладать, но перец даёт характерный вкус лечо.
Сколько уксуса нужно на 1 кг кабачков?
Обычно 2-3 столовые ложки 9% уксуса. Если любите более кислую закуску, добавьте ещё ложку.
Можно ли заморозить лечо вместо консервации?
Да, лечо отлично переносит заморозку. Просто охладите, разлейте по контейнерам и заморозьте. Срок хранения — до 6 месяцев.
Что делать, если лечо получилось водянистым?
Потушите его дольше без крышки, чтобы выпарить лишнюю жидкость. Или добавьте ложку томатной пасты для густоты.
Можно ли использовать помидоры черри?
Да, черри слаще и дают более яркий цвет. Их нужно просто перебить блендером, кожицу можно не удалять.