Лимонный тарт
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 343 ₽ · 43 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Приготовьте песочное тесто: в миске смешайте муку, сахарную пудру и соль. Добавьте холодное сливочное масло кубиками и перетрите в крошку. Вбейте яйцо и замесите тесто. Сформируйте шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Раскатайте тесто между двумя листами пергамента в круг толщиной 3-4 мм. Переложите в форму диаметром 24 см с бортиками, прижмите ко дну и стенкам. Срежьте излишки. Проколите дно вилкой и уберите в морозилку на 15 минут.
Разогрейте духовку до 180°C. Накройте форму с тестом пергаментом и насыпьте груз (фасоль или рис). Выпекайте 15 минут, затем уберите груз и выпекайте еще 5-7 минут до легкого золотистого цвета. Дайте полностью остыть.
Приготовьте лимонный курд: снимите цедру с двух лимонов и выжмите сок из трех лимонов (примерно 120-150 мл). В небольшой кастрюле смешайте яйца, сахар, лимонный сок и цедру. Варите на водяной бане, постоянно помешивая, до загустения (минут 8-10).
Снимите крем с огня и вмешайте нарезанное кубиками сливочное масло до полного растворения. Процедите курд через сито, чтобы убрать цедру и возможные комочки. Накройте пленкой в контакт и полностью остудите.
В отдельной миске взбейте холодные сливки до мягких пиков. Аккуратно вмешайте половину сливок в остывший курд, затем добавьте оставшиеся сливки и перемешайте до однородности.
Вылейте крем на остывшую основу из теста. Разровняйте лопаткой. Уберите тарт в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь, чтобы крем стабилизировался.
Перед подачей украсьте тарт ломтиками лимона, цедрой или мятой. Нарезайте ножом, смоченным в горячей воде, для аккуратных кусочков.
💡 Советы шефа
- Используйте лимоны комнатной температуры, чтобы из них было легче выжать сок.
- Если курд свернулся при варке, пробейте его блендером до гладкости.
- Для более насыщенного вкуса добавьте в тесто цедру одного лимона.
- Не выпекайте основу долго — она должна оставаться светлой, иначе станет жесткой.
Частые вопросы
Какой лимонный тарт рецепт самый лучший?
Этот рецепт идеально сбалансирован по кисло-сладкому вкусу, крем нежный, а основа хрустящая. Многие называют его лучшим за счет простоты и стабильного результата.
Как сделать лимонный тарт без сливок?
Можно заменить сливки таким же количеством густого йогурта или просто не добавлять их, увеличив количество масла на 20 г — курд станет более маслянистым.
Почему у меня не получился лимонный курд?
Чаще всего проблема в слишком быстром нагреве — варить нужно на водяной бане, постоянно мешая. Также убедитесь, что вы не переварили: курд должен загустеть до консистенции густого крема.
Нужно ли выпекать основу для лимонного тарта?
Да, основу обязательно выпекают вслепую (с грузом) до полуготовности, иначе она размокнет от крема.
Как украсить лимонный тарт?
Лучше всего тонкими ломтиками лимона, посыпанными сахаром и карамелизированными горелкой, или взбитыми сливками и мятой.
Сколько хранится лимонный тарт?
В холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Не замораживайте — крем может расслоиться.