Луковый суп
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 767 ₽ · 192 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте лук полукольцами толщиной 3-4 мм. Чеснок мелко порубите.
В большой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук и чеснок, перемешайте. Готовьте 15 минут, периодически помешивая, пока лук не станет золотистым и мягким. Не дайте ему подгореть!
Посыпьте лук мукой, тщательно перемешайте и готовьте еще 2 минуты, помешивая.
Влейте вино и, помешивая, дайте ему выпариться наполовину (около 2-3 минут).
Залейте бульон, добавьте лавровый лист и тимьян. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 20 минут без крышки. Посолите и поперчите по вкусу.
Разогрейте духовку до 200°C. Разлейте суп по жаропрочным порционным горшочкам или в одну большую форму.
Сверху на каждый горшочек положите ломтик багета и обильно посыпьте тертым сыром. Запекайте 10-15 минут до золотистой корочки.
💡 Советы шефа
- Лук обязательно карамелизируйте до мягкости — это основа вкуса, не торопитесь.
- Вино можно заменить яблочным соком, если готовите для детей.
- Для вегетарианского варианта используйте овощной бульон и замените сыр на растительный аналог.
- Подавайте сразу после запекания, пока сыр тянется.
Частые вопросы
Какой лук лучше брать для лукового супа?
Лучше всего обычный репчатый лук — он дает нужную сладость при карамелизации. Можно добавить немного лука-порея для более нежного вкуса, но не заменяйте им полностью репчатый.
Можно ли приготовить луковый суп без вина?
Да, вместо белого сухого вина можно добавить столовую ложку яблочного уксуса или сока лимона — кислотность нужна для баланса сладости лука. Просто добавьте её в конце варки.
Сколько варится луковый суп по времени?
Общее время приготовления — около 40-45 минут: 15 минут на обжарку лука, 20-25 минут на варку и 10-15 минут на запекание в духовке с сыром.
Какой сыр лучше всего подходит для лукового супа?
Традиционно используют Грюйер или Эмменталь — они плавятся и дают тянущуюся корочку. Можно взять и обычный российский сыр, главное, чтобы он хорошо плавился.
Почему мой луковый суп получился горьким?
Горечь появляется, если лук был пережарен или подгорел. Обжаривайте его на среднем огне, постоянно помешивая, до золотистого цвета, но не до коричневого.
Как сделать луковый суп более сытным?
Добавьте в суп отварное куриное мясо или обжаренный бекон. Также можно подать суп с гренками из ржаного хлеба — это сделает его более плотным.
Можно ли заморозить луковый суп?
Да, суп без хлеба и сыра можно заморозить на 2-3 месяца. При подаче разогрейте его, разлейте по горшочкам, добавьте хлеб и сыр, и запеките.