Малосольные кабачки
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 186 ₽ · 47 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Кабачки вымыть, обсушить и нарезать тонкими кружочками (около 0,5 см). Если кабачки переросшие, снять кожуру и удалить семена.
Чеснок очистить и тонко нарезать пластинками. Зелень (укроп и петрушку) вымыть, обсушить и мелко нарубить.
В глубокой миске смешать холодную воду, соль, сахар, уксус и черный перец до полного растворения кристаллов. Это будет рассол.
В подготовленную банку или контейнер уложить кабачки, переслаивая их чесноком и зеленью. Плотно укладывать, но не утрамбовывать.
Залить кабачки приготовленным рассолом так, чтобы он полностью их покрыл. Добавить оливковое масло.
Накрыть банку крышкой или затянуть пищевой пленкой. Оставить при комнатной температуре на 2 часа, затем убрать в холодильник минимум на 30 минут.
Перед подачей перемешать кабачки, дать им настояться еще 10 минут. Подавать охлажденными, украсив свежей зеленью.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более хрустящих кабачков выбирайте молодые плоды с тонкой кожицей и мелкими семечками.
- Если любите поострее, добавьте в рассол половину стручка чили или щепотку красного перца.
- Малосольные кабачки можно хранить в холодильнике до 3-4 дней, но они обычно съедаются гораздо быстрее.
Частые вопросы
Сколько соли нужно для малосольных кабачков?
Для этого рецепта достаточно 1 столовой ложки морской соли на 500 г кабачков. Если используете обычную поваренную соль, возьмите чуть меньше, так как она более соленая.
Что делать, если кабачки горчат?
Горечь обычно появляется у старых или перезревших кабачков. Перед засолкой нарежьте их кружочками, посыпьте солью, оставьте на 15 минут, затем слейте выделившийся сок и промойте кабачки. Это уберет горечь.
Сколько времени нужно солить кабачки?
Время засолки зависит от толщины нарезки. Тонкие кружочки будут готовы уже через 1–2 часа при комнатной температуре, но для лучшего вкуса рекомендуем подержать их в холодильнике не менее 30 минут после этого.
Как хранить малосольные кабачки?
Храните кабачки в холодильнике в закрытой емкости или банке с рассолом. Они останутся вкусными до 3–4 дней, но со временем станут более солеными.
Можно ли использовать другие специи?
Да, вы можете экспериментировать: добавьте лавровый лист, душистый перец, семена горчицы или кориандра. Главное — не переборщить, чтобы не перебить вкус кабачков.
Какие кабачки лучше всего подходят для засолки?
Идеальны молодые кабачки цукини с тонкой кожицей и недоразвитыми семенами. Они хрустящие и хорошо впитывают рассол.