Мидии в створках
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 819 ₽ · 205 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Тщательно промойте мидии под холодной проточной водой, удаляя усики и повреждённые створки. Выбросьте мидии с открытыми створками, которые не закрываются при постукивании.
Мелко нарежьте лук и чеснок. Петрушку измельчите, отделив листья от стеблей (стебли можно добавить в соус для аромата).
В большой сковороде или казане разогрейте оливковое и сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук и чеснок, обжаривайте до мягкости, около 3 минут, не допуская подгорания чеснока.
Влейте белое вино, добавьте соль, перец и стебли петрушки. Доведите до кипения и готовьте 2 минуты, чтобы алкоголь выпарился.
Выложите мидии в сковороду в один слой. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 5-7 минут, периодически встряхивая, пока все створки не раскроются. Не переварите, чтобы мясо осталось нежным.
Снимите сковороду с огня. Удалите мидии, которые не раскрылись — они испорчены. Посыпьте блюдо рубленой петрушкой и сбрызните соком лимона.
Подавайте мидии горячими, с соусом из сковороды. Отлично подойдут свежий багет или крутоны для макания в соус.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Покупайте мидии в день приготовления, они должны быть живыми и пахнуть морем.
- Если вино слишком сухое, добавьте ложку сливочного масла для смягчения кислинки.
- Не солите соус слишком сильно — мидии сами дают солёный вкус.
- Подавайте мидии сразу после приготовления, пока они горячие и сочные.
Частые вопросы
Как подготовить мидии в створках?
Мидии нужно тщательно промыть под проточной водой, удалить усики (биссус) и очистить створки от песка. Также проверьте: если створка открыта и не закрывается при постукивании — мидия испорчена, её нужно выбросить.
Сколько варить мидии в створках?
Мидии готовятся очень быстро, всего 5-7 минут на сильном огне под крышкой. Как только створки раскроются — они готовы. Главное — не переварить, иначе мясо станет жёстким.
Что делать, если мидии не раскрылись при варке?
Мидии, которые остались закрытыми после приготовления, есть нельзя — они были испорчены изначально. Их нужно выбросить.
Чем заменить белое вино в рецепте?
Если вы не употребляете алкоголь, замените вино на куриный бульон или овощной бульон с добавлением лимонного сока (1-2 ст. ложки). Вкус будет чуть менее сложным, но всё равно ароматным.
Как чистить мидии перед приготовлением?
Замочите мидии в холодной воде на 20-30 минут, чтобы песок вышел. Затем удалите жёсткий пучок волокон (биссус) у основания, потянув его к створке. Также можно поскоблить створки ножом, чтобы убрать известковые отложения.
Какие специи подходят к мидиям в створках?
Классика — чеснок, петрушка, чёрный перец. Можно добавить тимьян, лавровый лист, щепотку хлопьев чили. Также хорошо сочетаются фенхель и шафран, если хотите более экзотический вкус.
Как хранить мидии до приготовления?
Живых мидий храните в холодильнике в открытой посуде, накрыв влажной тканью, максимум 1-2 дня. Перед готовкой выбросьте все раковины с повреждениями или неприятным запахом.