Мороженое из молока домашнее
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 177 ₽ · 44 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В небольшой кастрюле смешайте молоко и сливки, добавьте обычный сахар. Поставьте на средний огонь и, помешивая, нагрейте почти до кипения, но не кипятите. Снимите с огня.
В отдельной миске взбейте яйца с ванильным сахаром до пышной пены. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте горячую молочную смесь, чтобы яйца не свернулись.
Перелейте полученную смесь обратно в кастрюлю и поставьте на самый маленький огонь. Варите, постоянно помешивая деревянной лопаткой, пока масса не загустеет (как жидкий крем). Не кипятите!
Снимите кастрюлю с огня и процедите заварную основу через сито в чистую миску, чтобы убрать возможные комочки и плёнку.
Дайте основе остыть до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Чем холоднее основа, тем нежнее мороженое.
Достаньте охлаждённую основу и взбейте миксером на высокой скорости 2-3 минуты, чтобы насытить воздухом. Перелейте в контейнер для заморозки.
Поставьте контейнер в морозилку. Каждые 30-40 минут в течение первых 2-3 часов доставайте и перемешивайте вилкой или взбивайте миксером, чтобы разбить кристаллы льда. Через 4-5 часов мороженое готово.
💡 Советы шефа
- Для более кремовой текстуры добавьте щепотку соли — она подчеркнёт сладость и снизит температуру замерзания.
- Если нет сливок, замените их таким же количеством молока, но тогда увеличьте количество яичных желтков до 4 — для жирности.
- Перед подачей дайте мороженому постоять 5-10 минут при комнатной температуре — оно станет мягче и ароматнее.
Частые вопросы
Как сделать мороженое в домашних условиях из молока без сливок?
Замените сливки дополнительным молоком (всего 700 мл), но добавьте 1 ст. ложку кукурузного крахмала, разведённого в холодном молоке — это даст кремовость. Также можно использовать больше желтков (3-4 шт.).
Как сделать мороженое из молока без яиц?
Исключите яйца, увеличьте количество сахара до 120 г и добавьте 1 ст. ложку муки или крахмала для загустения. Нагрейте смесь до загустения, постоянно помешивая, затем охладите и взбейте.
Мороженое в домашних условиях рецепт из молока с фруктами
После приготовления основы добавьте 150-200 г фруктового пюре (например, клубничного или бананового) перед заморозкой. Хорошо перемешайте и замораживайте с периодическим перемешиванием.
Как приготовить мороженое в домашних условиях из молока, чтобы было без кристаллов?
Главный секрет — постоянное перемешивание во время заморозки (каждые 30 минут). Также добавление 1 ст. ложки глюкозного сиропа или мёда помогает избежать кристаллов.
Рецепт мороженого в домашних условиях из молока и сахара только — возможно?
Да, для простейшего варианта смешайте 500 мл молока, 100 г сахара и 1 ч. ложку ванилина, нагрейте до растворения сахара, охладите и заморозьте с перемешиванием. Получится лёгкое водянистое мороженое, но вполне съедобное.
Можно ли сделать домашнее мороженое из козьего молока?
Козье молоко даёт более жирное и ароматное мороженое. Используйте его вместо коровьего в том же рецепте, но добавьте щепотку соли, чтобы убрать специфический привкус. Загуститель (крахмал) не помешает.
Как сделать шоколадное мороженое из молока в домашних условиях?
Добавьте 30 г какао-порошка в молоко при нагревании, а также 50 г тёмного шоколада, поломанного на кусочки. Размешайте до растворения, затем следуйте рецепту. Шоколад даст дополнительную гладкость.