Ньокки
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 688 ₽ · 172 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Картофель очистите, нарежьте кубиками, залейте водой и отварите до готовности (около 20 минут).
Слейте воду, картофель разомните в пюре (можно через пресс) и дайте остыть.
В остывшее пюре добавьте яйцо, соль, мускатный орех, просеянную муку и замесите мягкое тесто.
На присыпанной мукой поверхности сформируйте из теста жгут толщиной 2 см, нарежьте его на кусочки по 1.5 см.
Каждый кусочек подкатайте шариком и при желании придайте форму «спирали» с помощью вилки.
Вскипятите большую кастрюлю подсоленной воды, опустите ньокки и варите 2-3 минуты после всплытия.
Сливочно-томатный соус: разогрейте оливковое масло, обжарьте нарезанный чеснок 1 минуту, добавьте томаты, сливки, варите 5 минут.
Откиньте готовые ньокки на дуршлаг, переложите в соус, перемешайте и прогрейте 1-2 минуты.
Подавайте ньокки, посыпав пармезаном и листочками базилика.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Используйте сухой рассыпчатый картофель для лучшей текстуры теста.
- Не переборщите с мукой: тесто должно быть мягким и слегка липнуть к рукам.
- Добавьте немного куркумы в тесто, чтобы ньокки получились красивыми желтыми.
Частые вопросы
Как приготовить ньокки без яиц?
Просто исключите яйцо из рецепта, добавив немного больше муки или картофельного крахмала для связки. Тесто будет чуть менее эластичным, но ньокки получатся вкусными.
Сколько хранятся готовые ньокки?
Свежие ньокки можно хранить в холодильнике до 2 дней, посыпав мукой и убрав в контейнер. Замораживать их лучше на противне, а затем переложить в пакет – так они пролежат до 3 месяцев.
Почему ньокки разваливаются при варке?
Возможно, в тесте слишком мало муки или картофель был слишком влажным. Добавьте немного муки, чтобы тесто стало более плотным, и старайтесь не переваривать ньокки.
Какое масло лучше использовать для соуса?
Для соуса лучше использовать оливковое масло extra virgin, оно придает более ароматный вкус. Но можно заменить и на обычное подсолнечное.
Можно ли заменить мускатный орех?
Мускатный орех добавляет пикантность, но его можно не использовать или заменить на щепотку сушеного орегано.
Что делать, если ньокки получились слишком плотными?
Это значит, что муки было слишком много. В следующий раз добавляйте муку постепенно, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
Можно ли приготовить ньокки заранее?
Да, сформированные ньокки можно заморозить до варки. Варятся они из замороженного состояния на 1-2 минуты дольше, но это очень удобно.