Паста с мидиями в сливочном соусе
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 616 ₽ · 154 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Поставьте воду для пасты на огонь, доведите до кипения, посолите и отварите спагетти до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке. Слейте воду, сохранив немного воды от пасты.
Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Разогрейте оливковое и сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок и готовьте еще минуту.
Влейте белое вино и дайте ему выпариться на сильном огне в течение 2-3 минут, чтобы алкоголь испарился и остался аромат.
Добавьте мидии в сковороду, перемешайте и готовьте около 5 минут, пока они не раскроются (если они в раковинах) или не прогреются (если очищенные).
Уменьшите огонь до минимума, влейте сливки, посолите и поперчите. Перемешайте и готовьте соус на медленном огне, не давая закипеть, около 5 минут, чтобы он слегка загустел.
Добавьте отваренные спагетти в сковороду с соусом и перемешайте, чтобы паста равномерно покрылась соусом. Если соус слишком густой, добавьте немного воды от пасты.
Мелко нарежьте петрушку. Подавайте пасту горячей, посыпав свежей петрушкой и, при желании, дополнительно поперчив.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса используйте мидии в раковинах — они придают соусу особый морской аромат.
- Если сливочный соус кажется слишком жидким, добавьте немного тертого пармезана при подаче — он загустит и обогатит вкус.
- Не переварите пасту: она должна быть слегка упругой, так как она еще немного дойдет в соусе.
- Белое вино можно заменить куриным бульоном, но тогда добавьте немного лимонного сока для кислинки.
Частые вопросы
Можно ли использовать замороженные мидии?
Да, замороженные мидии отлично подойдут. Просто разморозьте их заранее в холодильнике или под проточной водой, а затем обсушите бумажным полотенцем перед приготовлением.
Чем можно заменить сливки?
Вместо сливок можно взять жирное молоко или сметану, но учитывайте, что вкус и консистенция немного изменятся. Для более легкого варианта используйте молоко с небольшим количеством муки для загущения.
Какой тип пасты лучше всего подходит для этого рецепта?
Классические спагетти или лингвини идеально подходят, так как их форма хорошо удерживает сливочный соус. Можно также использовать тальятелле или фетучини.
Сколько хранится готовое блюдо в холодильнике?
Готовую пасту можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 2 дней. При разогреве добавьте немного молока или воды, чтобы соус снова стал кремовым.
Можно ли добавить овощи в это блюдо?
Конечно! Хорошо сочетаются обжаренные шампиньоны, цукини или шпинат. Добавьте их на этапе обжаривания лука, чтобы они успели приготовиться вместе с соусом.
Что делать, если мидии раскрылись не все?
Если вы используете мидии в раковинах, выбрасывайте те, которые не раскрылись после приготовления — они испорчены. Остальные можно употреблять.