Огурцы по-болгарски на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 882 ₽ · 221 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Огурцы вымыть, срезать кончики и нарезать кружочками толщиной 1 см. Лук нарезать кольцами (или полукольцами), перец болгарский — соломкой, чеснок — пластинками. Зелень мелко порубить.
В большой миске смешайте огурцы, лук, перец, чеснок и зелень. Всё хорошо перемешайте.
В отдельной кастрюле смешайте растительное масло, уксус, сахар, соль, душистый перец и лавровый лист. Доведите до кипения, помешивая, пока сахар и соль не растворятся.
Залейте кипящим маринадом овощи в миске. Осторожно перемешайте.
Накройте миску крышкой или пищевой плёнкой и оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре, чтобы огурцы промариновались.
Тем временем простерилизуйте банки и крышки.
Через 2-3 часа разложите огурцы вместе с маринадом по стерилизованным банкам, утрамбовывая ложкой. Сверху долейте маринад, чтобы он полностью покрывал огурцы.
Прикройте банки крышками и поставьте в кастрюлю с тёплой водой (на дно положите полотенце). Стерилизуйте литровые банки 15 минут после закипания воды.
Закатайте банки, переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для хруста выбирайте плотные огурцы сорта «корнишон» или «нежинский» и не переваривайте их.
- Маринад должен полностью покрывать огурцы, иначе они потемнеют.
- Если любите поостлее, добавьте половину стручка острого перца в каждую банку.
Частые вопросы
Огурцы по-болгарски на зиму самый вкусный рецепт в литровых банках?
Этот рецепт идеально подходит для литровых банок: указанных пропорций хватает на 4 литровые банки. Они получаются хрустящими, в меру сладкими и пряными — лучший вариант для зимних заготовок.
Сколько времени нужно стерилизовать банки?
Литровые банки стерилизуют 15 минут после закипания воды. Если банки больше, время увеличивайте на 5 минут на каждые поллитра.
Можно ли использовать уксусную эссенцию вместо 9% уксуса?
Да, можно, но тогда уменьшите количество: 3% эссенции нужно взять в 2 раза меньше (50 мл вместо 100 мл). Разведите её в воде или сразу в маринаде, но не переборщите.
Почему огурцы становятся мягкими?
Мягкость возникает при использовании перезрелых огурцов или при слишком долгой стерилизации. Также не забывайте срезать кончики, так как в них ферменты размягчают огурцы.
Как хранить готовые банки?
Храните закатанные банки в тёмном прохладном месте, например, в кладовке или погребе. Они сохранятся до следующего сезона.