Осьминог приготовленный
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 980 ₽ · 245 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Разморозьте осьминога, если он заморожен. Тщательно промойте тушку под холодной водой, удалите остатки внутренностей и клюв.
Замочите осьминога в молоке на 2 часа (можно оставить на ночь в холодильнике). Молоко размягчит мясо и уберёт лишнюю влагу.
Достаньте осьминога из молока, промокните бумажным полотенцем. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте крупно нарезанный лук и раздавленный чеснок до золотистости.
Добавьте томаты, лавровый лист, соль и перец. Доведите до кипения, затем аккуратно погрузите осьминога в соус. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1-1,5 часа до мягкости (проверяйте ножом).
Снимите кастрюлю с огня, дайте осьминогу остыть в соусе 15 минут. Затем достаньте и нарежьте кольцами толщиной 1 см.
Перед подачей прогрейте нарезанного осьминога в сковороде с небольшим количеством соуса. Посыпьте рубленой петрушкой.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы осьминог был особенно нежным, после замачивания в молоке отбейте его тяжёлым ножом или скалкой.
- Не солите осьминога в начале варки — лучше добавить соль в конце, иначе мясо станет жёстким.
- Оставшийся соус отлично подходит для пасты или ризотто.
Частые вопросы
Как приготовить осьминога, чтобы он был мягким?
Главный секрет — длительное томление на медленном огне. Предварительное замачивание в молоке или отбивание также помогают размягчить волокна.
Нужно ли чистить осьминога перед варкой?
Если осьминог свежий, удалите внутренности, клюв и глаза. У замороженного обычно всё уже очищено — достаточно разморозить и промыть.
Сколько варить осьминога?
В зависимости от размера, от 40 минут до 1,5 часов. Проверяйте вилкой или ножом: если входит легко — готово.
Как замариновать осьминога для гриля?
Для гриля осьминога сначала отваривают до полуготовности, затем маринуют в оливковом масле с лимоном, чесноком и травами 30 минут, после обжаривают на решётке.
Почему осьминог получается резиновым?
Чаще всего из-за слишком быстрой варки или высокой температуры. Осьминог требует медленного томления при 80-90°C.
Как приготовить осьминога в мультиварке?
Обжарьте лук и чеснок в режиме «Жарка», добавьте томаты и подготовленного осьминога, готовьте на «Тушении» 1,5-2 часа.