Отбивные из свинины на сковороде
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 452 ₽ · 113 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мясо нарежьте поперёк волокон на куски толщиной 1,5 см. Накройте пищевой плёнкой и отбейте с двух сторон кухонным молотком до толщины 7-8 мм. Посолите и поперчите.
Лук натрите на мелкой тёрке, чеснок пропустите через пресс. Смешайте с соевым соусом. Залейте этой смесью отбивные, перемешайте и оставьте мариноваться на 15 минут.
В миске взбейте яйца вилкой до однородности. В две отдельные тарелки насыпьте муку и панировочные сухари.
Каждый кусок мяса обваляйте сначала в муке, затем окуните в яйцо, после — в сухари. Хорошо прижмите панировку руками.
Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выложите отбивные и обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Готовые отбивные выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте горячими с гарниром из картофеля или овощей.
💡 Советы шефа
- Чтобы отбивные были мягче, используйте маринад с луком или киви — они содержат ферменты, размягчающие мясо.
- Для хрустящей корочки панируйте отбивные дважды: сначала мука, затем яйцо и сухари.
- Не пережаривайте мясо — внутри оно должно оставаться сочным. Оптимальная температура внутри куска — 65-70°C.
- Дайте отбивным отдохнуть 2-3 минуты перед подачей — так соки равномерно распределятся.
Частые вопросы
Как сделать отбивные из свинины сочными и нежными?
Используйте мясо с небольшим слоем жира (корейка, карбонад), не перебивайте слишком тонко и маринуйте 15-30 минут. Быстрая обжарка на сильном огне сохранит сок внутри.
Почему отбивные получаются жесткими?
Жёсткость возникает из-за неправильного отбивания (слишком тонко или поперёк волокон), либо пережаривания. Отбивайте до 7-8 мм и не держите на огне дольше 8-10 минут суммарно.
Чем заменить яйца в панировке?
Можно использовать простоквашу, кефир или смесь воды с крахмалом. Яйца нужны для связки, но без них панировка будет менее плотной.
Нужно ли мариновать свинину?
Желательно, особенно если мясо постное. Луковый маринад или соевый соус с чесноком делают вкус более насыщенным и размягчают волокна.
Какое масло лучше для жарки отбивных?
Растительное рафинированное (подсолнечное, кукурузное) с высокой температурой дымления. Сливочное быстро подгорает, можно добавить в конце для аромата.
Как правильно отбивать мясо?
Накройте кусок пищевой плёнкой или пакетом, чтобы брызги не летели. Отбивайте аккуратно, без дыр, двигаясь от центра к краям до толщины 0,7-1 см.
Сколько минут жарить отбивные из свинины?
На среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны. Если мясо толстое, после обжарки можно накрыть крышкой и пропарить 2-3 минуты на слабом огне.