Овощи на мангале
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 352 ₽ · 88 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Помойте все овощи. Баклажаны и кабачки нарежьте кольцами толщиной 1-1,5 см. Перец очистите от семян и нарежьте крупными кусками (4-6 частей). Лук нарежьте кольцами, грибы оставьте целыми или разрежьте пополам, помидоры черри – целыми.
Приготовьте маринад: смешайте оливковое масло, соевый соус, пропущенный через пресс чеснок, прованские травы, соль и перец.
Сложите все овощи в пакет или глубокую миску, залейте маринадом и тщательно перемешайте. Оставьте на 15 минут при комнатной температуре.
Разожгите мангал: дождитесь, когда угли прогорят и покроются белым пеплом. Оптимальная температура – средний жар (руку над решеткой можно держать 4-5 секунд).
Выложите овощи на решетку гриля крупные куски (перец, лук) по краям, помидоры и грибы в центр, чтобы не провалились. Жарьте 5-7 минут с одной стороны, затем переверните и жарьте еще 3-5 минут, до появления золотистых полосок.
Готовые овощи снимите с решетки, выложите на блюдо. По желанию можно сбрызнуть лимонным соком и посыпать свежей зеленью (петрушкой или кинзой).
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Не солите баклажаны заранее – при запекании они размякнут и станут горчить, лучше посолить в маринаде или уже готовыми.
- Чтобы овощи получились сочнее, не режьте их слишком тонко – оптимальная толщина 1-1,5 см.
- Грибы на гриле сок не отдают, если их не солить заранее – солите в самом конце или в маринаде непосредственно перед жаркой.
Частые вопросы
Какие овощи лучше всего жарить на мангале?
Для мангала идеально подходят баклажаны, кабачки, сладкий перец, шампиньоны, помидоры черри, лук и кукуруза. Можно также готовить спаржу, цукини и даже картофель.
Сколько жарить овощи на гриле?
Крупные куски (перец, лук) жарятся 5-7 минут с каждой стороны, более мелкие (грибы, помидоры) – 3-4 минуты. Ориентируйтесь на появление румяных полосок.
Как приготовить овощи на мангале без масла?
Можно жарить овощи и без масла, но они будут суховаты. Лучше используйте маринад на основе соевого соуса или лимонного сока, или сбрызните оливковым маслом непосредственно перед жаркой.
Нужно ли замачивать овощи перед жаркой?
Нет, мариновать овощи достаточно 15-30 минут. Более длительное замачивание может сделать их слишком мягкими. Исключение – баклажаны, их можно вымочить в соленой воде, чтобы убрать горечь.
Какая температура углей для овощей?
Оптимальный жар – средний, когда рука терпит тепло на расстоянии 5 см от решетки в течение 4-5 секунд. Слишком сильный жар сожжет овощи снаружи, оставив сырыми внутри.
Как сделать овощи на мангале сочными?
Используйте маринад с маслом (оливковым или растительным), не пережаривайте, нарезайте крупными кусками. Помидоры черри и грибы сохраняют сочность лучше всего.
Можно ли завернуть овощи в фольгу?
Да, завернув овощи в фольгу, вы получите более паровой эффект – они будут мягче и сочнее. Но характерного дымка и подпалин не будет. Рекомендую для тыквы и картофеля.