Паэлья с курицей
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 474 ₽ · 119 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте куриные бедра крупными кусками (каждое на 2-3 части). Посолите, поперчите. В сковороде для паэльи или широкой сковороде разогрейте 2 ст.л. оливкового масла на сильном огне. Обжарьте курицу до золотистой корочки, по 3-4 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку.
Лук нарежьте мелкими кубиками, сладкий перец — соломкой, чеснок измельчите. В той же сковороде на среднем огне обжарьте лук 2 минуты, добавьте перец и чеснок, готовьте еще 2 минуты.
Помидоры натрите на крупной терке, удалив кожицу (или просто разомните консервированные). Добавьте в сковороду, готовьте 2-3 минуты до загустения.
Всыпьте рис (не промывать!), паприку и шафран (или куркуму). Перемешайте, чтобы рис покрылся маслом и специями. Готовьте 1 минуту, помешивая.
Влейте горячий куриный бульон (700 мл). Посолите по вкусу. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до среднего. Верните курицу в сковороду, утопив в рисе.
Варите без перемешивания 15-18 минут, пока рис не впитает почти всю жидкость. Если верх риса ещё влажный, накройте сковороду фольгой или крышкой и готовьте еще 5 минут. Затем выключите огонь и дайте постоять под крышкой 5 минут.
Перед подачей посыпьте рубленой петрушкой. На дне должна образоваться золотистая корочка (сокаррат) — это самая вкусная часть паэльи.
💡 Советы шефа
- Не промывайте рис — крахмал нужен для кремообразной текстуры и корочки.
- Не перемешивайте паэлью после добавления бульона — только так образуется сокаррат.
- Если нет шафрана, используйте куркуму для цвета и немного копчёной паприки для аромата.
- Для более насыщенного вкуса обжарьте курицу до глубоко золотистого цвета — это даст основу вкуса.
Частые вопросы
Какие пропорции риса и бульона для паэльи?
Классическое соотношение — 1 часть риса к 2,5 частям бульона (по объему). Для 300 г риса возьмите 700-750 мл бульона. Если рис впитывает больше, добавьте ещё немного горячей воды.
Рис для паэльи какой лучше?
Лучше всего использовать круглозерный рис (как для ризотто), например, сорта арборио или байя. Он хорошо впитывает бульон и даёт кремообразную текстуру. Длиннозерный рис не подходит — будет рассыпчатым.
Можно ли заменить курицу на другое мясо?
Да, классическая паэлья часто включает морепродукты, кролика или смесь мяса. В этом рецепте курицу можно заменить на свинину или утку, но время обжарки может измениться.
Почему у меня паэлья получилась сухой?
Скорее всего, вы переварили рис или взяли слишком мало бульона. Следите за таймером: после закипания варите 15-18 минут без крышки, затем под крышкой ещё 5-10 минут. Если жидкость выкипела раньше, добавьте 50-100 мл горячего бульона.
Нужно ли накрывать паэлью при варке?
Первые 15-18 минут сковорода не накрывается, чтобы жидкость активно выпаривалась. Затем, когда бульон почти впитался, накройте на 5-7 минут для пропаривания под крышкой. Это помогает рису дойти до готовности и образует корочку.
Что такое сокаррат и как его добиться?
Сокаррат — это хрустящая поджаристая корочка из риса на дне сковороды. Чтобы она появилась, не перемешивайте паэлью после добавления бульона. За 2-3 минуты до готовности можно усилить огонь на максимум на 30 секунд (только не дайте подгореть).
Можно ли добавить в паэлью другие овощи?
Конечно, хорошо подходят замороженный горошек (добавьте за 5 минут до готовности), стручковая фасоль или артишоки. Горошек добавляет сладость и яркий цвет. Но не перегружайте — классическая паэлья минималистична.