Панна-котта
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 256 ₽ · 64 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Замочите листовой желатин в холодной воде на 10-15 минут до размягчения.
В кастрюле смешайте сливки, молоко и сахар. Поставьте на средний огонь и нагревайте, помешивая, пока сахар не растворится. Не доводите до кипения!
Снимите кастрюлю с огня. Добавьте ванильный экстракт и отжатый желатин, перемешивайте до полного растворения желатина.
Разлейте смесь через сито в 4 формочки или стаканы (чтобы убрать возможные комочки).
Остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
Перед подачей опустите формочки на несколько секунд в горячую воду и переверните на тарелку. Украсьте ягодами или мятой.
💡 Советы шефа
- Используйте жирные сливки (не менее 33%) — это гарантирует кремовую текстуру.
- Не кипятите сливки, иначе десерт может расслоиться.
- Для более плотной текстуры увеличьте количество желатина на 1 г.
- Если нет листового желатина, замените на 5 г порошкового (замочите в 3 ст.л. воды).
Частые вопросы
Почему панна-котта не застыла?
Скорее всего, вы положили мало желатина или плохо его растворили. Убедитесь, что желатин полностью разошелся в горячей смеси, и соблюдайте пропорции.
Чем заменить желатин?
Можно использовать агар-агар (2 г на 500 мл жидкости), но текстура будет немного другой — более плотной и менее нежной.
Как сделать панна-котту более легкой?
Замените часть сливок молоком или используйте сливки 20% жирности. Десерт будет менее калорийным, но и менее кремовым.
Можно ли использовать ванильный сахар вместо экстракта?
Да, но замените 20 г обычного сахара на ванильный сахар — так вкус будет более насыщенным.
Как красиво подать панна-котту?
Подавайте в креманках или бокалах, украсьте ягодным соусом, свежими ягодами и листиком мяты. Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой.
Сколько хранится панна-котта?
В холодильнике до 3 дней в закрытой посуде. Без крышки может впитать посторонние запахи.
Можно ли заморозить панна-котту?
Не рекомендуется — после разморозки текстура станет водянистой и зернистой.