Паприкаш по-венгерски
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 590 ₽ · 148 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте мясо кусочками среднего размера, примерно 3-4 см. Очистите лук и нарежьте его мелким кубиком. Болгарский перец и помидоры нарежьте кубиками.
В глубокой сковороде или казане разогрейте масло и обжарьте лук до золотистого цвета, помешивая, около 5 минут.
Добавьте паприку и сразу перемешайте, чтобы она не подгорела. Через 10 секунд положите мясо и обжаривайте его со всех сторон до румяной корочки, около 5-7 минут.
Добавьте болгарский перец и помидоры, перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. Залейте небольшим количеством воды (около 1 стакана) так, чтобы жидкость покрыла мясо почти полностью.
Накройте крышкой и тушите на медленном огне около 30-40 минут, пока мясо не станет мягким. Если жидкость выкипает, добавьте еще немного воды.
В миске смешайте сметану с мукой до однородности. За 5 минут до готовности мяса добавьте сметанную смесь в кастрюлю, тщательно перемешайте и доведите до кипения. Проварите 2-3 минуты, пока соус не загустеет. При необходимости посолите.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Используйте настоящую венгерскую сладкую паприку — она даёт характерный вкус и яркий цвет.
- Для более насыщенного вкуса замените половину воды бульоном.
- Подавайте паприкаш с клецками или макаронами, чтобы соус не пропадал.
- Если любите острее, добавьте половину острого перца чили вместе с паприкой.
Частые вопросы
Какое мясо лучше использовать для паприкаша по-венгерски?
Традиционно используется говядина, например, голяшка или лопатка. Но можно взять и свинину — она получится более нежной. Важно, чтобы мясо было с небольшим количеством жира для сочности.
Можно ли приготовить паприкаш без сметаны?
Сметана — ключевой ингредиент, придающий блюду сливочный вкус и густоту. Если по каким-то причинам вы её не едите, можно заменить на несладкий греческий йогурт или смесь молока с мукой для загустения, но вкус будет другим.
Как сделать паприкаш более густым?
Если после добавления сметаны соус кажется жидким, разведите 1 чайную ложку муки в небольшом количестве воды и добавьте в кипящий соус, помешивая. Также можно просто уварить блюдо без крышки.
Сколько времени тушить мясо?
Время зависит от куска мяса. Говядина может готовиться 1-1,5 часа, а свинина — около 40 минут. Главный критерий — мясо должно легко протыкаться вилкой.
Можно ли приготовить паприкаш в мультиварке?
Да, можно. Обжарьте лук и мясо в режиме «Жарка», затем добавьте паприку, овощи и воду, включите режим «Тушение» на 1 час для говядины или 40 минут для свинины. В конце добавьте сметану и перемешайте.
Какие гарниры подходят к паприкашу?
Классическим гарниром являются клёцки (чипетке) или отварной картофель. Также отлично подойдут макароны, рис или просто свежий хлеб для макания в соус.
Что делать, если паприкаш получился с горчинкой?
Горечь может появиться из-за пережаренной паприки. В следующий раз добавляйте её в сковороду с огня, перемешивайте быстро и сразу закладывайте мясо. Если блюдо уже горчит, добавьте немного сахара или мёда, чтобы сбалансировать вкус.