Пастила из абрикосов
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 311 ₽ · 39 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Абрикосы вымойте, разрежьте пополам, удалите косточки. Если кожица слишком плотная, можно снять её, но это необязательно.
Сложите абрикосы в кастрюлю, добавьте 2 ст.л. воды, накройте крышкой и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и варите 10 минут, до размягчения.
Снимите с огня, немного остудите. Измельчите абрикосы блендером в однородное пюре. Если хотите, протрите через сито для более нежной текстуры.
Добавьте в пюре лимонный сок и мёд (если используете), хорошо перемешайте. Попробуйте на сладость, при желании добавьте ещё мёда или сахара.
Противень застелите пергаментом или силиконовым ковриком. Вылейте пюре на противень и равномерно распределите слоем толщиной 5-7 мм. Чем тоньше слой, тем быстрее высохнет пастила.
Сушите пастилу в духовке при минимальной температуре (50-60°C) с приоткрытой дверцей около 2-3 часов. Можно также использовать электросушилку: сушите при 55°C 4-6 часов.
Готовность проверяйте: пастила не должна липнуть к рукам, но оставаться слегка эластичной. Дайте ей полностью остыть, затем аккуратно снимите с пергамента.
Нарежьте пастилу полосками или квадратами, посыпьте сахарной пудрой и сверните в рулетики. Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса используйте переспелые абрикосы — они слаще и ароматнее.
- Если пастила после сушки всё ещё липнет, верните её в духовку ещё на 30 минут.
- Храните пастилу в пергаментной бумаге, чтобы она не отсырела.
- Мёд можно заменить сиропом топинамбура или агавы — для более полезного варианта.
Частые вопросы
Как сделать пастилу из абрикосов в домашних условиях простой рецепт?
Наш рецепт максимально прост: нужно всего лишь пюрировать абрикосы, добавить мёд (по желанию) и высушить в духовке или сушилке. Подробные шаги смотрите выше.
Как сделать пастилу из абрикосов без сахара?
В этом рецепте сахар не используется — сладость придают спелые абрикосы и, при желании, мёд. Если хотите полностью без сахара, исключите мёд — пастила будет кисло-сладкой.
Сколько времени сушить абрикосовую пастилу?
В духовке при 50-60°C — около 2-3 часов, в электросушилке — 4-6 часов. Время зависит от толщины слоя и влажности фруктов.
Почему моя пастила не застывает и остаётся липкой?
Возможно, слой пюре был слишком толстым, или в абрикосах было много воды. Попробуйте сушить дольше или уварить пюре перед сушкой.
Можно ли сделать пастилу из консервированных абрикосов?
Лучше использовать свежие, так как консервированные содержат много сахарного сиропа и жидкости, что затруднит сушку. Если используете, слейте сироп и пюрируйте без добавок.
Чем можно заменить мёд в пастиле?
Мёд можно заменить кленовым сиропом, сиропом агавы или тростниковым сахаром. Но лучше обойтись без подсластителей, если абрикосы сладкие.
Как хранить домашнюю абрикосовую пастилу?
Храните пастилу в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель. Между слоями лучше проложить пергамент, чтобы не слипалась.