Печеночный торт из говяжьей печени
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 351 ₽ · 44 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Печень промойте, удалите пленки и протоки. Нарежьте кусками и замочите в молоке на 30 минут — это уберет горечь и сделает печень нежной.
Слейте молоко. Печень вместе с 1 луковицей пропустите через мясорубку или измельчите в блендере до однородности.
Добавьте яйца, муку, соль и перец. Тщательно перемешайте до консистенции густой сметаны.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Жарьте блинчики: наливайте половник теста, распределяйте тонким слоем. Жарьте с двух сторон до золотистого цвета (около 3 минут с каждой стороны). Из этого количества теста должно получиться 8-9 блинчиков.
Лук и морковь мелко нарежьте. Обжарьте на растительном масле до мягкости и легкого золотистого цвета.
Для соуса смешайте майонез с измельченным чесноком и мелко рубленой петрушкой. Оставьте немного зелени для украшения.
Соберите торт: на блюдо выложите первый блинчик, смажьте его тонким слоем чесночного соуса, равномерно распределите часть овощной начинки. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты. Верхний блинчик смажьте соусом, украсьте оставшейся зеленью.
Уберите торт в холодильник минимум на 1 час — он должен пропитаться и стать сочным. Перед подачей можно нарезать порционными кусками.
💡 Советы шефа
- Печень обязательно замачивайте в молоке — это убирает специфический привкус и делает текстуру нежной.
- Блинчики жарьте на умеренном огне, чтобы они пропеклись, но не подгорели.
- Если тесто получилось слишком жидким, добавьте еще ложку муки; если густым — немного молока.
- Перед подачей дайте торту настояться в холодильнике — чем дольше, тем вкуснее.
Частые вопросы
Можно ли заменить говяжью печень куриной?
Да, можно использовать куриную печень, но тогда вкус будет более нежным, а текстура менее плотной. Выдерживать в молоке куриную печень не обязательно.
Как убрать горечь из печени?
Замочите печень в молоке или холодной воде на 30-60 минут. Также можно добавить в фарш чайную ложку сахара — это нейтрализует горечь.
Чем заменить майонез в рецепте?
Майонез можно заменить сметаной (жирностью 20%), смешанной с горчицей и лимонным соком, или густым йогуртом. Для более легкого варианта используйте несладкий греческий йогурт.
Сколько хранится печеночный торт?
В холодильнике в закрытой емкости торт хранится до 2-3 дней. Заморозке он не подлежит — после разморозки блинчики станут водянистыми.
Почему блины рвутся при переворачивании?
Возможно, в тесте слишком много жидкости. Добавьте немного муки и хорошо перемешайте. Также убедитесь, что сковорода достаточно разогрета.
Можно ли добавить в начинку грибы?
Да, обжаренные шампиньоны или лесные грибы отлично дополнят вкус. Их нужно мелко нарезать и обжарить вместе с луком и морковью.
Как приготовить более диетический вариант?
Майонез замените сметаной или йогуртом, блинчики жарьте без масла на антипригарной сковороде, а в начинку добавьте больше овощей, уменьшив количество масла.