Печеночный торт из куриной печени
🛒 Список покупок
Итого на 6 порц.: ≈ 249 ₽ · 42 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Промойте куриную печень, удалите пленки и желчные протоки. Пропустите через мясорубку или измельчите блендером до однородной массы.
Добавьте к печени яйца, муку, соль и перец. Хорошо перемешайте до однородного теста, по консистенции напоминающего блинное.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Выпекайте печеночные коржи: налейте половник теста, распределите тонким слоем и жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Всего должно получиться 5-6 коржей.
Очистите лук и морковь. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке. Чеснок измельчите или пропустите через пресс.
Обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте морковь и жарьте все вместе до мягкости. В конце добавьте чеснок, перемешайте и снимите с огня. Дайте начинке остыть.
Смешайте обжаренные овощи с майонезом — это будет крем для прослойки коржей.
Собирайте торт: выложите один печеночный корж на блюдо, смажьте овощным кремом. Повторяйте слои, пока не закончатся коржи. Верхний корж также смажьте кремом и разровняйте.
Украсьте торт по желанию: можно посыпать тертым желтком, зеленью или сделать сеточку из майонеза. Уберите в холодильник минимум на 2 часа, чтобы коржи пропитались.
💡 Советы шефа
- Для более нежных коржей печень можно предварительно замочить в молоке на 30 минут.
- Если тесто получилось жидковатым, добавьте еще столовую ложку муки.
- Коржи легче переворачивать лопаткой, если они хорошо пропеклись и не рвутся.
- Собранный торт лучше оставить в холодильнике на ночь — вкус станет более гармоничным.
Частые вопросы
Можно ли сделать печеночный торт из куриной печени с морковью и луком менее калорийным?
Да, замените майонез на сметану 10-15% жирности или греческий йогурт. Обжаривайте коржи на антипригарной сковороде с минимумом масла.
Почему коржи рвутся при переворачивании?
Скорее всего, тесто слишком жидкое или корж не до конца пропекся. Добавьте немного муки и жарьте коржи до появления румяной корочки, прежде чем переворачивать.
Сколько хранится печеночный торт из куриной печени?
В холодильнике в закрытом контейнере торт хранится до 3 дней. Перед подачей дайте ему постоять 15-20 минут при комнатной температуре.
Можно ли замариновать лук для печеночного торта?
Да, можно предварительно замариновать лук в уксусе или лимонном соке с сахаром, чтобы придать пикантность. Однако классический рецепт предполагает обжарку.
Какие специи подходят для печеночного торта?
Кроме соли и перца отлично работают мускатный орех, тимьян, майоран и немного паприки. Добавляйте их в тесто или в овощную начинку.
Что делать, если печень горчит?
Вымачивание в молоке или воде в течение 30-60 минут убирает горечь. Также важно удалить все зеленые участки, если они были.
Можно ли заморозить печеночный торт?
Да, торт хорошо переносит заморозку. Заверните его в пищевую пленку и уберите в морозилку до 2 месяцев. Перед подачей разморозьте в холодильнике.