Плов узбекский
🛒 Список покупок
Итого на 6 порц.: ≈ 658 ₽ · 110 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Рис промойте в холодной воде до прозрачности, замочите в подсоленной воде на 30 минут. Затем откиньте на дуршлаг.
Мясо нарежьте кусочками по 2-3 см. Лук нарежьте полукольцами, морковь — соломкой. Чеснок очистите, не разделяя на зубчики.
В казане разогрейте масло до появления легкого дымка. Обжарьте мясо порциями до румяной корочки (около 5 минут, помешивая). Выложите шумовкой.
В том же масле обжарьте лук до золотистости, затем добавьте морковь и готовьте, помешивая, 5-7 минут до мягкости.
Верните мясо в казан, добавьте зиру, барбарис, куркуму, соль и перец. Влейте кипяток так, чтобы вода покрыла мясо на палец. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите зирвак под крышкой 20 минут.
Аккуратно выложите сверху зирвака рис, разровняйте шумовкой, не перемешивая. Воткните в рис целые головки чеснока. Залейте рис кипятком на 1-1,5 см выше уровня риса. Увеличьте огонь до сильного и готовьте, не закрывая крышкой, пока вода не испарится (если рис сверху кажется сухим, но снизу еще вода, слегка горя не перемешивая).
Когда вода впитается, убавьте огонь до минимума, соберите рис горкой, плотно закройте крышку и томите плов 25-30 минут.
Выключите огонь, дайте плову постоять под крышкой еще 10 минут. Затем откройте, аккуратно перемешайте снизу вверх, достаньте чеснок. Выложите плов на блюдо горкой, сверху — мясо и чеснок.
💡 Советы шефа
- Используйте казан с толстым дном — он держит жар равномерно.
- Никогда не перемешивайте рис во время варки, иначе плов станет кашей.
- Перед закладкой риса попробуйте зирвак — он должен быть чуть пересолен, так как рис впитает соль.
- Дайте плову «отдохнуть» после приготовления — так он станет еще ароматнее.
Частые вопросы
Какой рис лучше для узбекского плова?
Идеально подходит красный девзира или басмати. Эти сорта впитывают много воды и остаются рассыпчатыми, не слипаются при варке.
Почему плов получается кашей?
Скорее всего, вы перестарались с водой или слишком рано перемешали. Важно: вода должна покрывать рис ровно на 1-1,5 см, и до полного испарения жидкости не трогайте рис!
Можно ли заменить баранину говядиной?
Да, но вкус будет другим. Баранина — традиция, но если ее нет, возьмите мякоть говядины с жирком или добавьте больше масла. Свинину лучше не использовать.
Как добиться золотистой моркови?
Морковь режьте обязательно соломкой, не трите на терке. Обжаривайте на сильном огне, пока она не станет мягкой и не начнет слегка карамелизоваться.
Сколько специй класть в плов?
Зира — основа, без нее никуда. На 600 г риса — 1,5 ст. ложки с горкой. Барбарис добавит кислинку, куркума — цвет. Не перебарщивайте с перцем, чтобы не перебить вкус.
Почему рис получается желтоватым?
Это от куркумы и морковного сока. Если хотите яркости, добавьте немного шафрана, замоченного в кипятке, при закладке риса.
Обязательно ли замачивать рис?
Да, обязательно! Замачивание удаляет лишний крахмал и позволяет зернам пропитаться влагой равномерно. Минимум 30 минут в холодной подсоленной воде.