Подливка
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 301 ₽ · 75 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Лук и морковь очистите. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке.
В сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Обжарьте лук и морковь до мягкости, около 5 минут.
Посыпьте овощи мукой, перемешайте и готовьте ещё 1 минуту, помешивая, чтобы мука слегка подрумянилась.
Влейте томатную пасту, перемешайте и сразу добавьте бульон. Интенсивно размешайте венчиком, чтобы не было комочков.
Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, добавьте лавровый лист, соль и перец. Варите 10 минут, периодически помешивая.
Снимите с огня, удалите лавровый лист. Добавьте сметану, тщательно перемешайте до однородности. Попробуйте на соль и перец, отрегулируйте по вкусу.
Подавайте подливку горячей к основному блюду. Можно украсить свежей зеленью.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса используйте мясной бульон от варки говядины или свинины, а не кубики.
- Если хотите более гладкую консистенцию, после варки пробейте подливку погружным блендером.
- Не переваривайте подливку на сильном огне — она должна слегка кипеть, а не бурлить, чтобы не испарилась лишняя влага.
Частые вопросы
как сделать подливку гуще?
Если подливка получилась жидкой, растворите 1 чайную ложку крахмала в 2 ст.л. холодной воды и влейте в кипящую подливку, постоянно помешивая. Проварите 1 минуту до загустения.
как приготовить подливку без мяса?
Отлично подойдёт грибная подливка: обжарьте 200 г нарезанных шампиньонов с луком, затем приготовьте по тому же рецепту, заменив мясной бульон грибным или овощным.
как сделать подливку куриную?
Для куриной подливки используйте куриный бульон и вместо говяжьего жира возьмите сливочное масло. Отлично сочетается с куриными котлетами или пюре.
как долго хранится подливка?
В холодильнике в закрытой таре подливка хранится до 3 дней. Перед подачей разогрейте на медленном огне, при необходимости добавьте немного бульона.
почему подливка горчит?
Горечь может появиться из-за пережаренной муки или томатной пасты. Старайтесь не пережаривать муку, а томатную пасту выбирайте качественную, без лишних добавок.